Koktel od kozica je vrsta hor d’hoeurvea, odnosno predjelo, koji je vrlo sličan koktelu od škampa. Ovo jelo od morskih plodova radi se s kozicama, međutim, umjesto škampa. Obično se miješaju s prilogom umaka od majoneze, kečapa, ljutog umaka i Worcestershire umaka. Ova se mješavina tradicionalno poslužuje na podlozi od zelene salate. Neki moderni kuhari, međutim, također poslužuju ovo jelo od škampa preko komadića avokada.
Tehnički, kozice su vrsta škampa, ali su njihove anatomije nešto drugačije. Iako se često misli da su kozice i škampi isti, oni su malo drugačiji. Kozice su, na primjer, obično veće od škampa.
Koktel od kozica je malo jelo od morskih plodova koji se obično poslužuje prije početka obroka, kao predjelo ili hor d’hoeurve. Dok se koktel umak od škampa obično poslužuje uz škampe, koktel umak od kozica obično se miješa s kozicama. Ova se mješavina tada obično poslužuje u atraktivnoj čaši ili zdjelici.
Svježe ili smrznute kozice mogu se koristiti za pripremu koktela od kozica. Ako su kozice zamrznute, prvo ih treba odmrznuti, bilo u hladnjaku ili u velikoj posudi s hladnom vodom. Nekuhane kozice je potrebno prvo skuhati, ali prethodno kuhane kozice možete jednostavno odmrznuti.
Kuhane kozice treba ohladiti u ledenoj vodi ili u hladnjaku. Zatim treba ukloniti noge i školjke pješaka. Također se uklanjaju sve tamne žile koje se protežu duž stražnje i donje strane kozica. Neki kuhari radije ostavljaju ljuske na nekoliko ohlađenih kozica, pa se mogu koristiti kao ukrasi.
Majoneza je općenito osnova za koktel umak od kozica. Obično se miješa s kečapom, ljutim umakom i Worcestershire umakom. U umak se mogu dodati i drugi sastojci, poput limunovog soka, češnjaka, papra ili vina.
Nakon što se umak dobro promiješa, obično se prelije preko kozica kako bi se prekrile. Zatim se na dno ili staklenu zdjelu ili pehar stavi nekoliko listova zelene salate, a preko zelene salate se poslužuju kozice. Neki kuhari također narežu avokado na komade i sloje ga između zelene salate i kozica. Jelo treba poslužiti ohlađeno, a kao ukras se može dodati kriška limuna ili obična kozica u ljusci, bez umaka.