Što je Kokum?

Također poznat kao crni kokum, kokum i kokam, kokum je malo okruglo voće koje potječe iz Indije. Kao tropsko voće koje se uzgaja na raznim zimzelenim stablima, obično je tamnoljubičaste do crne boje i obično nema promjer veći od 2 inča (5.08 cm). Vanjska kora štiti meso ploda, koje je kao okus slatko i slano.

Kokum je jedinstven po tome što se i kora i pulpa voća mogu koristiti na više načina. Meso voća smatra se idealnim zalogajem kad se nareže na male komadiće. Kao začin, kora i pulpa se često suše i zatim usitnjavaju u prah. Mješavina kiselkastog i slatkog okusa smatra se lijepim dodatkom brojnim jelima, toplim i hladnim. Jela s curryjem često se prave uz korištenje kokuma u prahu, kao i jela od graha i povrća. Prašak se u većini slučajeva dodaje tijekom pripreme jela. No, nije neobično da se kokum dodaje gotovom jelu, na način sličan korištenju soli i papra za stolom.

Još jedna uobičajena upotreba kokuma je kao dodatak hrani koja je podvrgnuta procesu konzerviranja. Kiseli krastavci i razne vrste chutneya i slastica često sadrže mrvicu praha, dajući malo dodatnog zalogaja okusu konzerviranog proizvoda. Upotreba na ovaj način vrlo je uobičajena u brojnim kulturama, jer se okus kokuma ne smanjuje kada je kokum izložen toplini. Zapravo, često se dodaje različitim namirnicama jednostavno zbog prirodne otpornosti na toplinu koja je karakteristična za voće.

Za ljude koji uživaju u voću pomiješanom sa sirovim zelenim povrćem, kokum je izvrstan izbor za dodavanje neočekivanog elementa u salatu. Tamna bogata boja daje vizualni interes, dok će prirodan okus mesa poboljšati cjelokupni okus bez potrebe za teškim preljevom.

Iako kokum tradicionalno nije bio široko dostupan izvan Indije, to se polako mijenja. Brojni butici hrane diljem svijeta počinju nositi prah, kao i sirup od voća.