Tort od jabuka je desert koji kombinira pecivo i jabuke. Torte dolaze u različitim oblicima i obično se razlikuju od dobro poznate pite od jabuka jer nisu prekrivene tijestom odozgo, iako je proces pečenja tarte tatina iznimka. Možda je bolje reći da tart obično ima jednu koru tijesta, a izbor tijesta može varirati od lisnatog tijesta do tradicionalnijih kora za pitu ili prhki kruh. Zainteresirani pekar ima mnogo različitih recepata za isprobati.
Nemoguće je izostaviti tarte tatin kada se govori o kolaču od jabuka. Ovo je poznati francuski desert koji bi se najbolje mogao opisati kao naopaka pita. Umjesto da se peče kora od tijesta s preljevom od jabuka, jabuke se prelijevaju korom. Kada je tarte tatin gotov, preokrene se tako da se jabuke serviraju nagore, ali budući da je pečen naopako, tekstura jabuka podsjeća na pitu od jabuka.
Tarte tatin predstavlja jednu od velikih razlika između većine pita od jabuka i tarta od jabuka. Budući da većina kolača sadrži jabuke koje se kuhaju djelomično nepokrivene, njihova tekstura može biti vrlo različita. Dok pita s dvije kore ima jabuke koje su dobro pečene, kao i tarte tatin, tart može sadržavati vrhove jabuka koji su još malo tvrđi ili suhi. Neki recepti zahtijevaju glazuru ili prethodno kuhanje jabuka kako bi se proizvelo ravnomjernije kuhano voće, ali mnogi ljudi vole razliku u teksturi kada jedu kolač od jabuka i smatraju da je ovaj korak nepotreban.
Postoji toliko različitih recepata za tart od jabuka da bi bilo teško raspravljati o svima. Ovi recepti mogu imati neke zajedničke karakteristike. Obično se za izradu kolača koristi samo sloj ili dva jabuka, umjesto šalica jabuka koje bi mogle ispuniti pitu. Dobiveni tart je očekivano ravniji od pite od dubokog jela. Povremeno se jabuke pomiješaju s drugim sastojcima poput brašna, šećera ili čak mliječnih proizvoda koji tijekom pečenja proizvode umak nalik kremastom kremi. Tradicionalni kolač može jednostavno koristiti nekoliko slojeva jabuka koje su ravnomjerno raspoređene u ljusku torte, a one mogu biti premazane smeđim šećerom i cimetom te premazane maslacem ili laganim džemom.
Kora za tart može se sastojati od raznih kora za tijesto, a koriste se i različite posude, a često se preferiraju ravne nabrane. Nije potrebno koristiti tepsiju, a neki jednostavno razvaljaju koru, stavljaju jabuke u nju u koncentričnim krugovima, te rubove kore lagano prevlače preko vrha, a da veći dio jabuka ostane nepokriven. Ova vrsta kolača od jabuka naziva se i galette.
Najbolje vrijeme za kuhanje kolača od jabuka je kada postoji pristup svježim jabukama za pečenje. Tradicionalni izbor jabuka uključuje gravensteins, pippins, granny smiths i druge jabuke oštrog ili vinskog okusa. Dok se kuhaju, daju složen okus, dok se jabuke koje se “jedu” mogu raspasti tijekom kuhanja ili biti manjeg okusa.