Strawberry shortcake je voćni desert za koji se čini da je razvijen u Sjedinjenim Državama, budući da je prvi zabilježeni recept za kolač od jagoda s američkog juga. Jelo se najčešće poslužuje ljeti, kada je sezona jagoda, a zapravo su 1850-ih ljudi priređivali “shortcake party” kako bi proslavili početak ljeta i prvu berbu jagoda u godini. Ovaj se desert ponekad nađe u ponudi u restoranima, a relativno se lako može napraviti i kod kuće.
“Shortcake” u “sawberry shortcake” je brzi kruh u dizanju koji se može nazvati keksom ili pogačicom, ovisno o tome gdje se nalazi. Amerikanci imaju tendenciju koristiti izraz “keks”, dok Britanci preferiraju “kolačić”, jer rezerviraju “keks” za desert koji Amerikanci nazivaju “kolačićima”. Kako god ga netko zvao, kolačić koristi mnogo maslaca ili kreme, što objašnjava naziv, a zaslađeni kolač se obično koristi za kolač od jagoda, ponekad s dodatkom oštrog sastojka poput mlaćenice ili limunove korice.
Da bi napravili kolač od jagoda, kuhari započinju pranjem, sušenjem i rezanjem jagoda prije nego što ih maceriraju u mješavini limunovog soka i šećera. Maceriranje omekšava jagode i iz njih izvlači dio vlage, uzrokujući da se oko plodova nakuplja aromatični sirup. Općenito, maceracija u hladnjaku traje oko sat vremena. Ako se pusti da voće predugo omekša, postat će kašasto i zamorno.
Nakon što je voće omekšalo, kolač, koji je tradicionalno okrugli, prepolovi se kako bi se stvorio gornji i donji dio. Donji se obloži, prekrije maceriranim voćem i ukrasi šlagom, a zatim se nanese gornji i postupak se ponavlja. Konačni rezultat je slojeviti desert s pecivom, jagodama i šlagom, a sirup od jagoda iz procesa maceracije dodaje vlagu. Za uredniju prezentaciju, neki ljudi koriste obruč za pecivo za izradu kolača od jagoda, sklapajući kolač unutar prstena, a zatim povlačeći prsten kako bi na tanjuru ostao uredan stupac kolača.
U nekim regijama ljudi koriste biskvit umjesto kolača, često peku pojedinačne biskvit s malim udubljenjima koja se mogu puniti jagodama. Ostaci pečene kore za pitu također se koriste za kolač od jagoda u nekim dijelovima svijeta, posebno na američkom jugu. Puristi, međutim, preferiraju visokokvalitetni kolač sa svježim vrhnjem i maslacem, jer ima laganu, ljuskavu, nježnu teksturu koja se lijepo slaže sa sočnim voćem.