Torta od manga kombinira vlažan, tropski okus manga s laganom teksturom tijesta za kolače na bazi brašna. Većina recepata zahtijeva da se mango integrira u tijesto i zatim peče, ali postoje recepti koji uključuju mango u kolač na drugačiji način. Glazure, nadjevi ili čak veliki komadi manga mogu se koristiti za izradu kolača od manga. Neki sastojci postali su uobičajeni u mnogim kolačima od manga, uključujući mlaćenicu u tijestu i kremu od sira na vrhu. Stvarna vrsta manga koja se traži razlikuje se od recepta do recepta, ali uključuje svježi mango narezan na kockice, konzervirani pire od manga ili čak nježno kuhanu i zaslađenu pulpu manga.
Kao ključni sastojak kolača od manga, važno je da mango bude potpuno zreo. Zreli mango će imati slatki miris. Kada se stisne, zreli mango također će imati malo davanja, što će omogućiti gurnuti prst u voće uz minimalan otpor. Kožica manga treba izgledati čisto i ne smije imati velike crne površine ili druge nepravilnosti koje bi mogle ukazivati na truljenje.
Najosnovniji recept za tortu od manga uključuje pire od manga, brašno, šećer, sodu bikarbonu, jaja i mlaćenicu. Svi sastojci se pomiješaju i peku u podmazanoj tavi dok se ne ispeče. Time se stvara torta koja ima elastičnu teksturu, ali je još uvijek vlažna i malo gusta od dodatka manga. Oporka mlaćenica pomaže u stvaranju suptilnog kontrasta s tropskim voćem. Ostali sastojci, kao što su vanilija i orasi, mogu se dodati kako bi se dobila tekstura ili drugačiji okus.
Primjer kolača od manga koji koristi velike komade voća je naopaka torta. Ovo je slično osnovnom receptu za kolač, osim što je dno kalupa premazano sirupom od smeđeg šećera i obloženo kockicama manga prije nego što se tijesto prelije preko njega. Kolač se ispeče, a zatim izvadi iz kalupa tako da dno postane gornji. Ovaj kolač naglašava slatkoću manga.
Druge metode koje se koriste za izradu torte od manga uključuju korištenje manga samo u glazuri ili nadjevu za tortu. Glazura od manga može uključivati jednostavno dodavanje pirea od manga standardnoj smjesi za glazuru. Nadjev se može napraviti od skute od manga s pireom, šećerom, limetom i žumanjcima. Neki recepti također uključuju polaganje cijelih kriški manga na vrh gotovog kolača ili ih slaganje slojeva u sredinu.