Komercijalna napa je ventilacijski sustav koji se obično koristi u profesionalnim kuhinjama za izbacivanje para, para ili dima koji nastaje tijekom kuhanja. Unutarnji zrak zamjenjuje se vanjskim, nadopunjujući kisik i razrjeđujući zagađivače kako bi kuhinja bila čista, zdrava i udobna. Odgovarajuća oprema za ventilaciju može biti jednako važna u kuhinji kao i sama oprema za kuhanje.
Tri glavne komponente čine komercijalni sustav ventilacije nape. Nadstrešnica nape skuplja pare i pare, a istovremeno štiti kuhinju i ormare od oštećenja. Sustav puhanja pomiče prikupljene pare, a sustav kanala omogućuje njihovo izbacivanje i zamjenu čistim zrakom.
Nadstrešnica nape je komad izrađen od nehrđajućeg čelika koji skuplja pare od kuhanja. U profesionalnim kuhinjama ovaj se komad obično montira na zid. Napa ne može sama uvući zrak; jednostavno zadržava isparenja, pare ili dim koji se pomiče pomoću sustava za puhanje. Iz tog razloga, nadstrešnica za haubu mora imati dovoljan “zahvatni volumen”. Trebao bi se širiti najmanje 3 inča (7.6 cm) iznad opreme za kuhanje sa svih strana i trebao bi doći do prednjeg ruba prednjih plamenika.
Sustav puhanja je ono što zapravo pokreće zrak sakupljen u nadstrešnici nape. Snaga sustava puhanja pokazuje koliko brzo puhalo može pomicati zrak. Često mjereno u kubičnim stopama po minuti (CFM), komercijalna napa općenito zahtijeva najmanje dva ventilatora s minimalnom snagom od 600 CFM (283 litre u sekundi). Ventilatori mogu biti rotacijski, s tradicionalnim rotirajućim lopaticama, ili centrifugalni, s bačvastim oblikom koji ima veći kapacitet i radi brže. Mnogi ventilatori također imaju senzore topline koji će ih aktivirati, zajedno sa značajkom automatskog isključivanja.
Ventilatori stvaraju silu za izbacivanje para kuhanja, koje se zatim kreću kroz sustav kanala dok se ne ispuste van. Kanali su izrađeni od glatkog pocinčanog metala i trebaju ići najkraćim mogućim putem za učinkovit rad. Ravna staza je također poželjna, ali ako su potrebni zavoji ili zavoji, trebali bi se postupno spuštati kako bi pomogli protok zraka. Komercijalna napa je kanalizirana na otvorenom, a na kraju kanala ne bi trebalo biti ograničenja.
Neke komercijalne nape rade bez kanala, umjesto toga se oslanjaju na zamjenjive filtere. To je poznato kao konfiguracija bez ventilacije ili bez kanala. Jednostavno filtrira postojeći zrak i reciklira ga natrag u kuhinju, umjesto da ga zamjenjuje svježim zrakom. Većina napa također ima komplet ugljičnih filtera. Filter treba redovito mijenjati radi maksimalne učinkovitosti.