Komercijalna pećnica je kuhinjski uređaj koji se koristi za zagrijavanje i pečenje hrane u profesionalnom okruženju. Ustanove kao što su restorani, pekare i kafeterije često koriste komercijalne pećnice. To je zato što profesionalne pećnice obično imaju kapacitet i snagu da na vrijeme rukuju velikim količinama različitih vrsta hrane. Postoji nekoliko tipova komercijalnih pećnica koje mogu zadovoljiti različite potrebe, kao što su peći na palubu, kombinirane peći i pećnice za pizzu. Mogu biti na plin, drva ili na električni pogon i obično se kuhaju konvekcijom.
Obično će se komercijalna pećnica peći konvekcijom, a ne konvencionalnim sredstvima. Razlika je u tome što, dok obje vrste koriste grijaće elemente za zračenje topline, konvekcijska pećnica također koristi ventilator. Ovaj ventilator pomaže da se hrana ravnomjerno i brzo kuha, dva svojstva koja su često važna kuharima i pekarima.
Korištenje plina za napajanje profesionalnih pećnica vjerojatno je najčešća metoda. Plin ima tendenciju brzog zagrijavanja pećnice i čini temperaturu prilično jednostavnom za kontrolu, smanjujući troškove komunalnih usluga. Pećnicama na električni pogon može trebati puno dulje da postignu željenu temperaturu. Neke pećnice za toplinu sagorevaju drva zbog jedinstvenog okusa koji dodaje nekim namirnicama, poput pizze.
Postoje različite vrste komercijalnih pećnica koje zadovoljavaju individualne potrebe određene kuhinje; jedna vrsta je palubna pećnica. Ove pećnice imaju veliku unutrašnjost s više polica unutar. Stalci se često mogu pomicati po potrebi kako bi se smjestilo više posuđa odjednom.
Pronalaženje kvalitetne pećnice je važno iz nekoliko razloga. Toplina često izlazi, snižavajući temperaturu pećnice, kada se vrata često otvaraju i zatvaraju dok se jelo dodaje ili vadi. Određena hrana, kao što je kruh, može se pokvariti kada temperatura pečenja varira. Profesionalne pećnice na palubi trebale bi biti opremljene kako bi unutarnja temperatura bila što ravnomjernija.
Druga vrsta komercijalnih pećnica je kombinirana pećnica. Većina ima mogućnost kuhanja s konvekcijom, parom ili oboje odjednom. To omogućuje da se povrće ravnomjerno kuha zajedno s mesom, krumpirom i drugom hranom. Ako pojedinac planira koristiti pećnicu za kuhanje hrane s mnogo različitih okusa, može biti korisno potražiti modele koji mogu ometati prijenos okusa između namirnica.
Peć za pizzu je specifična vrsta komercijalne pećnice koja može brzo kuhati pizzu i drugu hranu na visokoj temperaturi. Pećnice za pizzu mogu nalikovati tipičnoj pećnici s vratima ili mogu koristiti pokretnu traku. Treba biti u mogućnosti kontrolirati brzinu remena, čime se kontrolira količina vremena pečenja na jakoj vrućini. Veliki komadi mesa mogu se kuhati i u pećnicama za pizzu, a smrznuta hrana se može brzo odmrznuti.
Obično je moguće slagati ove pećnice jednu na drugu. Ovo ne samo da koristi okomiti prostor, već također omogućuje kuhinji korištenje više vrsta pećnica odjednom. Ako netko razmišlja o kupnji komercijalne pećnice, možda bi bilo dobro provjeriti je li u skladu sa sigurnosnim propisima prije postavljanja ili slaganja pećnica.