Restorani i drugi distributeri hrane oslanjaju se na mnoge različite vrste strojeva za temeljito kuhanje hrane na način da se poboljša ili sačuva okus. Jedan takav stroj je komercijalna pekač, vrsta pećnice koja se koristi za kuhanje raznih vrsta mesa. Meso se nabija dugim metalnim motkama koje se nazivaju ražnjacima; ovi se ražnjaci zatim pričvršćuju unutar pećnice i pričvršćuju na zupce koji se okreću kako se aktivira motor ili sustav lančanog pogona. Komercijalni roštilj će stoga okretati ražnjeve, rotirajući meso kako bi svaka strana mesa bila ravnomjerno izložena izvoru topline.
Ono po čemu se komercijalni roštilj razlikuje od potrošačke je veličina: većina komercijalnih modela roštilja može kuhati nekoliko komada mesa odjednom, dok će potrošački model vjerojatno moći rukovati samo jednim ili dva komada mesa odjednom . Potrošački model obično će sadržavati samo jedan pljuvač, dok komercijalni model može sadržavati dva ili više. Pilići se obično peku na roštilju, a komercijalni model vjerojatno će moći podnijeti tri ili više pilića po ražnju.
Većina komercijalnih pećnica za pečenje izrađena je od nehrđajućeg čelika jer je ovaj materijal iznimno otporan na koroziju i oštećenja od vlage. Također se obično prilično lako čisti i dovoljno je izdržljiv za redovitu upotrebu. Čelik je prilično učinkovit u zadržavanju topline pećnice unutar pećnice, iako će se tijekom procesa kuhanja izgubiti prilična količina topline.
Kao i većina pećnica i štednjaka, dvije vrste izvora energije općenito se koriste za napajanje komercijalnog roštilja. Neki modeli imaju priključke za plin za napajanje plamena, dok su drugi električni modeli koji se mogu uključiti u zidnu utičnicu. Rotiserija na plin imat će kontrolno svjetlo koje će trebati biti uključeno i stalno upaljeno kako bi se plamenici mogli pokrenuti kada je potrebno. Električni roštilj neće imati takvo pilot svjetlo; umjesto toga, pećnica se može uključiti i isključiti po potrebi, sve dok je stroj uključen i uključeno napajanje unutar zgrade. Najbolja vrsta izvora energije stvarno ovisi o preferencijama kuhara.