Izraz “divljač” izvorno se odnosio na meso bilo koje divljači, ali se izraz početkom 21. stoljeća češće odnosi na meso jelena, losa, antilopa i sobova. Nakon što lovci spakuju jelena i uberu meso, konzerviranje je jedna od metoda za očuvanje mesa za buduću upotrebu. Konzervirana divljač je kuhano ili sirovo meso jelena koje je zapakirano i zatvoreno u staklene posude i konzervirano u konzervi pod pritiskom.
Mesanje jelena je prvi korak u preradi divljači. Za konzerviranje je prikladan bilo koji dio mesa, ali divljač treba biti zdrava i svježe usmrćena. Prije konzerviranja s mesa jelena potrebno je ukloniti svu masnoću, hrskavicu i kosti. Proces konzerviranja pomaže u omekšavanju čvršćih rezova i smanjenju divljeg okusa divljači.
Za konzerviranje divljači neophodne su staklene staklenke s posebnim poklopcima. Potreban je i tlačni kaner. Iako podsjećaju na obične ekspres lonce, ekspres lonci imaju police, ventilacijske otvore za paru, brave i sigurnosne osigurače. Sadrže četiri litre (oko 1,000 ml) staklenki ili osam litara (oko 500 ml) staklenki.
Lonci za konzerviranje imaju mehanizam za praćenje tlaka pare. Najčešći tipovi su mjerači s utezima i brojčanici. Ponderirani mjerač nalazi se na vrhu posude za konzerviranje i zvecka brzinom koja pokazuje količinu tlaka pare. Mjerači imaju oznake za količinu tlaka u posudi za konzerviranje. Čovjek ih čita promatrajući položaj indikatora ili pokazivača.
Konzervirana divljač u hladnom pakiranju ne zahtijeva prethodno kuhanje. U staklenu posudu s malo soli stavlja se sirove kocke, komadiće, trakice, nasjeckana ili mljevena divljač. Ostavljajući oko 1 inč (2.54 cm) zraka, staklenku se zatvara i zatim stavlja u posudu za pritisak kako bi se proces nastavio.
Za vruće pakirane konzerve od divljači koristi se ista oprema, ali se meso jelena kuha do rijetkog stupnja ili dulje prije pakiranja. Ostavljajući prostor od 1 inča (2.54 cm) u staklenki, zatvorite kuhanu divljač i dio juhe za kuhanje u staklenku za konzerviranje. Vrijeme obrade u konzervi pod pritiskom je isto kao i za metodu hladnog pakiranja.
Konzervirana divljač ima upotrebljiv rok trajanja od šest mjeseci do godinu dana kada se čuva u garaži ili na tavanu. Čuvanje na hladnijem mjestu, kao što je podrum s korijenom, produžava rok trajanja do tri godine. Za usporedbu, zamrzavanje divljači ima rok trajanja između šest i devet mjeseci.