Konzerviranje u otvorenom kotlu je metoda čuvanja hrane koja uključuje stavljanje hrane u vruće staklenke i zatim zatvaranje. Ovu metodu konzerviranja ne preporučuju brojne organizacije za sigurnost hrane, uključujući Ministarstvo poljoprivrede Sjedinjenih Država. Međutim, može pomoći u razumijevanju što je proces jer će ga tako lako prepoznati i izbjeći. Kao alternativu, kuhari bi trebali razmisliti o konzerviranju u ekspres loncu ili u kipućoj vodenoj kupelji, jer su ove dvije metode puno sigurnije.
Kod konzerviranja otvorenog kotlića jedan lonac se koristi za zagrijavanje hrane koja se konzervira, kao što je umak od rajčice, dok se staklenke, kolutići i poklopci za konzerviranje drže u loncu s kipućom vodom. Kuhar vadi jednu po jednu staklenku, puni je kipućom hranom i brzo zatvara, ostavljajući na stranu da se ohladi. Kada se potpuno ohladi, prsten za konzerviranje se teoretski može ukloniti, iako ga mnogi ljudi vole ostaviti uključenim.
Neki ljudi ovo koriste kao metodu prečaca, jer je brza. Ako namjeravate hranu nakon toga ohladiti ili zamrznuti, prihvatljiva je tehnika konzerviranja u otvorenom kotlu. Međutim, za dugotrajno čuvanje i čuvanje na sobnoj temperaturi, to nije sigurna metoda konzerviranja. Na recepte koji preporučuju ovu tehniku konzerviranja treba gledati sa sumnjom.
Primarni problem s ovom metodom konzerviranja je što ne podiže temperaturu hrane dovoljno da eliminira mnoge štetne organizme. U ekspres loncu ili kadi za konzerviranje hrana se diže i drži na visokoj temperaturi, osiguravajući ravnomjernu raspodjelu topline, a to ubija većinu organizama koji bi mogli biti štetni. Konzerviranje u otvorenom kotlu također ostavlja brojne mogućnosti za kontaminaciju.
Organizmi se mogu, na primjer, izvući iz pulta ili alata koji se koriste za rukovanje hranom i staklenkom, a mogu se ubaciti i u lonac kojim neuredno kuhaju staklenke. U normalnim okolnostima, ako se malo bakterija unese u staklenku dok se hrana pakira, to nije razlog za brigu, jer će bakterije biti ubijene kada se staklenka ponovno prokuha. Međutim, nema druge šanse da se riješite bakterija, plijesni i gljivica u otvorenom konzerviranju kotlića, a kao rezultat toga postoji veliki rizik da će se hrana pokvariti, osobito ako se drži na sobnoj temperaturi.