Što je konzerviranje u hladnom pakiranju?

Konzerviranje u hladnom pakiranju je proces koji se koristi za očuvanje sirove hrane ili hrane koja je blanširana samo nekoliko minuta, tako da će preživjeti u skladištu dugo vremena bez truljenja. Postupak se može koristiti za konzerviranje voća i povrća, ali i za pripremu staklenke za naknadno konzerviranje pod pritiskom. Ključ uspješnog konzerviranja u hladnom pakiranju je osigurati da sve zalihe, od staklenki do žlica, budu sterilne kako bi se izbjeglo prijenos štetnih bakterija koje bi mogle pokvariti hranu u staklenku. Osnovni postupak je stavljanje sirove ili nekuhane hrane u zagrijanu, sterilnu staklenku, a zatim je moguće pokriti vrućom tekućinom. Nakon što je to učinjeno, staklenka se stavi u kipuću vodu na neko vrijeme prije nego što se izvadi i ostavi da se ohladi; u ovom trenutku će se čuvati bilo gdje od šest mjeseci do jedne godine ili više.

Proces hladnog pakiranja počinje pripremom hrane za konzerviranje. Za cijelo voće ili povrće to znači izrezivanje hrane od nejestivih dijelova, sjemenki ili koštica i izrezivanje velikih komada na manje kockice. Ovisno o točnom artiklu koji se konzervira, možda će ga trebati blanširati nekoliko minuta u kipućoj vodi kako bi se uklonilo sve nepoželjno na površini i kako bi se potencijalno razvili okusi. Nakon što je blanširanje završeno, hrana se brzo uroni u hladnu vodu kako bi se proces zaustavio, ali treba je samo umočiti, a ne ostaviti da pliva u hladnoj vodi. Predmeti kao što su umaci koji su uglavnom tekući ne zahtijevaju ove korake.

Hrana i staklenke i zalihe za konzerviranje u hladnom pakiranju trebali bi biti spremni u isto vrijeme za nastavak procesa. Sterilne staklenke, koje bi od sterilizacije trebale biti još vruće, pune se hladnom hranom. Vruća voda, ili vrući sirup u slučaju voća, ulijeva se u staklenku dok ne dosegne 1/2 inča (oko 1.25 centimetara) od vrha. Poklopci se zatim stavljaju na vrh i djelomično zatvaraju, što znači da se vrhovi vijaka okreću dok ne zategnu, a zatim olabave jednu četvrtinu puta natrag; staklenke sa staklenim vrhom trebale bi na vrhu imati samo jednu pričvrsnicu.

Posljednji korak u hladnom pakiranju konzerviranja je potapanje staklenki u kipuću vodu. Moraju stajati od 20 minuta do tri sata, ovisno o veličini staklenki i hrani u njima. Nakon što vrijeme prođe, staklenke se vade i ostavljaju da se ohlade. Poklopci se testiraju kada su ohlađeni kako bi se osiguralo da je brtvljenje napravljeno. U ovom trenutku, hrana unutar staklenki je sačuvana i može se čuvati šest mjeseci do godinu dana ili više.