Kopi luwak je vrsta kave. Pravi se od zrna kave koja je pojela, a zatim izlučila obična palmina cibetka. Zrna kave su podvrgnuta procesu unutar cibetke koji djelomično priprema zrna. Mogu se naći samo u područjima Indonezije i Filipina gdje su prisutne i plantaže kave i autohtona cibetka. Za ova neobična zrna kave se smatra da su najskuplja kava na svijetu da proizvode kavu glatkog, čokoladnog okusa i vrlo malo gorčine.
Obična palmina cibetka se ponekad naziva mačkom cibetkom. To nije mačka, već je noćni mesožder porijeklom iz dijelova Azije. Prehrana ovog sisavca sastoji se od insekata, malih životinja i voća. Kao i mnoge životinje koje jedu voće, preferira zrelo voće. To dovodi do toga da obična palmina cibetka jede plod sa stabla kave – bobice kave – koje su zrele i spremne za berbu.
Nakon što cibetka pojede bobice kave, one prolaze kroz gastrointestinalni trakt životinje. Probavni enzimi nagrizaju vanjski sloj bobica, otkrivajući tvrdi sloj endokarpa zrna kave. Probavni proces također djelomično fermentira zrna kave. Naposljetku, zrna kave kopi luwak izlučuju se u izmet cibetke, gdje ih skupljaju lokalni berači. Kombajni odvajaju zrna kave od izmeta, čiste zrna i uklanjaju vanjsku ljusku prije prženja.
Konvencionalna zrna kave imaju veći sadržaj proteina od kopi luwak zrna kave. Proteini su jedan od čimbenika koji utječu na gorčinu kave. Kava koja se skuha od ovih zrna također ima manje kiselosti od konvencionalne kave. Manji sadržaj proteina, manja kiselost i djelomično fermentirano stanje zrna kave stvaraju prepoznatljiv, glatki okus kopi luwak kave. Ovaj osebujan okus, uz proces kojim se dobivaju zrna kave, čini ovu kavu tako skupom.
Potreba da zrna kave putuju kroz probavni sustav običnih palminih cibetkinja znači da je malo vjerojatno da će se ova kava ikada moći komercijalno proizvoditi u velikim razmjerima. Provedena su istraživanja kako bi se ova kava pokušala reproducirati umjetnim sredstvima i podvrgavanjem zrna probavnim enzimima. Eksperimenti do sada nisu uspjeli pouzdano ponoviti jedinstveni okus ove kave. Kava je dostupna lokalno u područjima gdje se bere i u nekim specijaliziranim kafićima.