Kora badema je slastica nastala kombiniranjem otopljene čokolade s prženim bademima. Dok neki recepti zahtijevaju korištenje nasjeckanih badema, drugi koriste narezane bademe ili čak cijele bademe koji su suho prženi kako bi poboljšali njihov okus. Čokolada se otopi, obično s malom količinom masnoće, a zatim se sjedini s prženim bademima i ostavi da se stegne ili stvrdne prije pucanja ili rezanja na komadiće. Kora badema se također može odnositi na komade slastičarskog premaza sličnog čokoladi napravljenom od biljne masti, a ne od kakao maslaca, koji se često koristi u pečenju.
Dok se izraz kora badema može koristiti za označavanje dvije različite stvari, u smislu recepata često se koristi za označavanje slastica koje se pravi i služi. Ovo počinje s bademima koji su nasjeckani, narezani ili ostavljeni cijeli, ovisno o želji kreatora. Bademi se stavljaju u plitku tavu i polako se peku na vatri dok ne počnu posmeđivati. To poboljšava okus badema oslobađanjem ulja u njima, pružajući bogatiji, intenzivniji okus badema za koru.
Nakon što su bademi lagano pečeni, ostave se da se ohlade i može se pripremiti čokolada za koru badema. Vrsta čokolade koja se koristi često ovisi o vrsti kore badema koju osoba pokušava napraviti. Bijela čokolada se često koristi za ovu poslasticu, iako mliječna čokolada i tamna čokolada mogu jednako dobro funkcionirati. Čokolada se obično kombinira s malom količinom masnoće, često maslacem ili biljnom kremom, te se topi u mikrovalnoj pećnici ili na pari.
Ova otopljena čokolada se zatim pomiješa sa svim ili većinom pečenih badema i izlije u tepsiju ili posudu koja je namašćena ili obložena pek papirom. Preostale bademe možete posuti na vrh kore badema. Zatim se stavi u hladnjak i ostavi da se ohladi i stvrdne, prije nego što se izreže ili razbije na komade za posluživanje.
Kora badema se također može odnositi na pojedinačne komade ili blokove aromatiziranog premaza koji se često koriste za posluživanje ili topljenje u pripremi drugih slastica. Ovaj premaz obično podsjeća na bijelu ili mliječnu čokoladu i obično se radi s biljnom masnoćom umjesto kakao maslacem, što ga može učiniti pristupačnijim, ali manjeg okusa. Takva se kora često koristi u izradi slastice koja se naziva “kora badema”, što može učiniti korištenje izraza potencijalno zbunjujuće za neke kuhare.