Najbolji filet mignon je savršenstvo samo po sebi, ali filet mignon s korom je savršenstvo puta dva. Crused filet mignon jednostavno je odrezak od fileta koji je pripremljen s koricom pohanja, začinskog bilja, sira ili drugih sastojaka. Kora može prekriti meso, obaviti ga sa strane ili obuhvatiti cijeli komad odreska, ovisno o teksturi i gustoći kore i željama kuhara.
Malo što više impresionira goste od fino popečenog filet mignona, iako proces zapravo nije težak. Pametan kuhar može napraviti ukusnu i vrlo jednostavnu koricu začinskog bilja laganim zapečenjem dobro mljevenog češnjaka na maslinovom ulju i dodavanjem svježeg začinskog bilja poput mažurana, ružmarina i timijana. Nakon što obložite filete sa svih strana, kuhar dopušta da se meso spoji s korom u hladnjaku dok se bavi drugim poslovima. Nakon nekoliko sati odresci su spremni za roštilj.
Jednako jednostavan pristup zahtijeva malo sastojaka i manje koraka. Kuharica natrlja filete kombinacijom crvenog, crnog i bijelog mljevenog papra u zrnu i kratko ih prokuha na maslinovom ulju ili maslacu. Filete zatim pecite u srednje zagrijanu pećnicu za doradu, dok kuhar u istoj tavi poprži tanko narezan luk, dolije crno vino, pa smanji na pola. Fileti izlaze iz pećnice, uskaču u tavu za brzo pečenje s obje strane i spremni su za posluživanje.
Još jedna pametna, aromatična kora počinje sa sušenim gljivama koje su mljevene u prah u procesoru hrane. Nakon što je kuhar premazao odreske s gornje i donje strane sušenim gljivama, vrijeme je da ih pirjate na štednjaku u začinjenoj mješavini maslaca od suhih začina, vlasca i češnjaka. Nakon što su fileti narezani, kuhar može na vrh dodati malo zapečenog maslaca od začinskog bilja. Za veću dubinu okusa, dobra je ideja da začinjenom maslacu prvo dodate malo prskanja ili merlota ili drugog crnog vina.
Vrlo popularan, pomalo neobičan način izrade filet mignona s koricom kombinira bleu sir s krušnim mrvicama i malo vrlo hladnog maslaca ili maslinovog ulja. Nakon vrlo kratkog posjeta tavi, gdje se peku s obje strane, fileti skaču na lim od pećnice. Kuharica utisne smjesu od kore od bleu sira u vrhove fileta, a oni završe pečenje u pećnici. Dok se odresci kuhaju, kuharica je zaokupljena deglaziranjem tave s malo konjaka, kuhanjem dok se ne smanji na pola, a zatim prelijevanjem prekrivenih filet mignona glazurom od konjaka prije posluživanja.