Pripadnici svake kulture jedenja govedine na ovaj ili onaj način jeli su volovski rep kroz povijest civilizacije, ne zadovoljavajući se time da vrijedne namirnice propadnu. Iako se naširoko smatra dijelom otpadnih dijelova životinjskih “iznutrica”, jedan od najtrajnijih i međunarodno najpriznatijih recepata 2011. je korejska juha od volovskog repa. Bogat goveđim okusom iz srži, prepoznatljiv temeljac prošaran je hipermasnim mesom i još samo nekoliko jednostavnih sastojaka poput luka, rotkvice, češnjaka i đumbira.
Poznata u Koreji kao gori gomtang ili samo gom gook, korejsku juhu od volovskog repa potrebno je samo nekoliko tipično isplativih sastojaka za pripremu. Također zahtijeva pažljivo ponašanje i do pet sati vremena za pripremu. Do tada, volovski repovi — obično kravlji repovi 2011. — neće biti dovoljno nježni da otpadnu s kostiju. Neki kuhari će prije posluživanja ukloniti meso s kostiju, dok drugi samo ostave meso još pripijeno uz kosti i neka gosti odluče kako će se s njim najbolje nositi.
Prije nego što se korejska juha od volovskog repa počne slagati, volovski rep treba odrezati od prekomjerne masnoće, zatim potopiti u vodu i namočiti oko sat vremena, prema web stranici Chowhounda. Zatim se, prema receptu stranice, isprani repovi stave u svježu posudu sa vodom i pirjaju sa solju, lukom, đumbirom i češnjakom čak četiri sata. Nekoliko internetskih recepata savjetuje kuharima da redovito obrađuju vrh temeljca kako bi uklonili masnoću koja pjenuša.
Korejska juha od volovskog repa često uključuje ne samo nasjeckanu rotkvicu, već i začinjeni prilog od rotkvice poznat kao ggak ddoogi. Ovim se rotkvica začini sastojcima poput crvene paprike u prahu, mljevenog češnjaka, rižinog vina, đumbira u prahu i soli prije nego što se doda u juhu. Tipičan ukras za korejsku juhu od volovskog repa je nasjeckani zeleni luk, koji jelu možda dodaje jedinu boju. Neki dodaju i rezance kako bi juha bila izdašan obrok.
S druge strane svijeta, još jedna juha od volovskog repa evoluirala je u sasvim drugu stvar. Popularno na Jamajci je gulaš od volovskog repa koji blanšira, a zatim prži komadiće volovskog repa u tavi sa slaninom prije poklopljenog perioda pirjanja u kadi od rajčica, bijelog i zelenog luka, češnjaka i mrkve. Kako bi meso bilo posebno pečeno, prije nego što udare u tavu, možete posipati premaz od brašna ili kukuruznog brašna. Pred kraj četiri ili petosatnog kuhanja, neki kuhari će dodati grah i začinsko bilje kako bi juhu pretvorili u varivo.