Što je korejski roštilj?

Korejski roštilj, ili gogi gui, odnosi se na korejski način pečenja na roštilju za kuhanje svinjetine, govedine i piletine. Metoda se odlikuje korištenjem roštilja na plin ili ugljen koji se obično ugrađuje u sam blagovaonski stol, gdje gosti sami pripremaju svoje tanko narezano meso. Iako je najčešći oblik za pečenje goveđih kratkih rebarca ili galbija, korejski roštilj je krovni pojam koji obuhvaća razna marinirana i nemarinirana jela od mesa i morskih plodova. Korejski roštilj se inače poslužuje s nizom priloga ili banchana, kao što je salata od zelenog luka ili zelena salata s krastavcima i paprikom.

Dva najčešća korejska jela s roštilja su bool kogi ili bolgogi i kalbi kui. Bool kogi je tanko narezan rebrasti odrezak koji je glaziran slatkom i slanom marinadom. Kalbi kui je obrok od goveđih kratkih rebara koja su narezana na ploške i leptira kako bi se omogućilo brzo pečenje na roštilju, a ne satima dimljenja koji su inače potrebni za omekšavanje ovog tvrdog mesa. Osim govedine, korejski roštilj uključuje svinjsku potrbušinu i piletinu. Morski plodovi poput kamenica, školjki i jegulje također se pripremaju ovom metodom roštiljanja.

Priprema pravog korejskog roštilja uključuje više od samog pečenja mesa. Kad plate s mesom stignu na stol, zalogajnica peče za sebe. Kako je meso tako tanko narezano, pečenje na roštilju može trajati manje od dvije minute. Jednom pečeno na roštilju, meso se rijetko konzumira takvo kakvo jest. Umjesto toga, obično se pravi u rolatu s mekim listovima zelene salate kao omotima i drugim sastojcima poput bijele riže, mladog luka i paste od soje ili crvene paprike.

Roštilj koji se koristi za korejski roštilj je žar na drveni ugljen ili plin koji podsjeća na veliki lonac za cvijeće. Obično je ugrađen u središte blagovaonskog stola, ali neki restorani umjesto toga donose prijenosnu verziju u zalogajnicu. Ovisno o tome što se peče, roštilj će biti opremljen žičanom rešetkom ili rešetkom s rupama ili prorezima unutar podignutog ruba koji skuplja sokove. Drveni ugljen je tradicionalno gorivo, ali plinski roštilji su sve češći.

Vrste nemariniranog korejskog roštilja uključuju chadolbegi i samgyeopsal. Prvi je napravljen od goveđih prsa koji su narezani tako tanko da se gotovo odmah peku na roštilju. Potonje jelo sastoji se od neslane slanine narezane malo deblje škarama prije pečenja na roštilju. Slanina je često masna i zamotana s kimchijem i gljivama nakon pečenja na roštilju.

Iako su neka korejska jela s roštilja nemarinirana, većina jest. Tipične marinade obično sadrže slani umak od soje i slatki šećer, mirin ili azijsku krušku. Sezamovo ulje daje orašasti okus, a češnjak i crni papar dodaju mirisnu aromu. Korejska svinjetina ili plodovi mora mogu biti posebno začinjeni zbog uobičajene upotrebe čilija u prahu i ljute paste od graha u tim jelima. Komplementarna pića uključuju šljive, šumske jagode i rižino vino.