Izraz “korijander” često se koristi za označavanje začina napravljenog od suhog voća biljke Coriandrum sativum. Ova biljka, koja se također naziva biljka cilantro ili kineski peršin, član je obitelji mrkve i peršina. Plodovi, odnosno sjemenke su sitni i okrugli, smeđe ili žućkastosmeđe boje. Ponekad se nazivaju korijanderom ili sjemenkama korijandera. Listovi biljke često se nazivaju listovima korijandera ili cilantro.
Karakteristike
Sjeme, listovi, pa čak i korijeni biljke Coriandrum sativum su jestivi, iako imaju vrlo različite okuse i namjene. Začinsko bilje ima lagan i svjež okus, s nijansama limuna. Obično se koristi u curryju ili u drugim azijskim kuhinjama i često se kombinira s đumbirom. Korijander se također koristi za aromatiziranje kobasica i čak se koristi u proizvodnji nekih cigareta. Listovi cilantra imaju vrlo opor okus koji izaziva često ekstremne reakcije, a većina ljudi ga voli ili mrzi.
Koristi
Sjemenke se mogu koristiti cijele ili mljevene. Jedna jedinica mljevenog korijandera može se zamijeniti jednom jedinicom sjemenki korijandera u mnogim receptima. Cijele sjemenke također se mogu posipati po salatama ili preko mesa dok se peče. Mljeveni začin idealan je za stvaranje pikantnih trljanja i često se koristi u marinadama. Listovi cilantra često se koriste kao ukrasi, kao i u mnogim receptima za salsu i guacamole.
Uzgoj
Coriandrum sativum se lako uzgaja i brzo se razvija. Može se uzgajati u zatvorenom prostoru ili u većini toplih klima, ali je posebno pogodna za okruženja gdje su ljeta vruća i suha. Plodovi obično sazrijevaju u kasno ljeto i prije upotrebe ih je potrebno dobro osušiti. Suše se rezanjem stabljika i vješanjem biljne reznice naopako. Ne treba koristiti vrući zrak za sušenje sjemenki, jer će to umanjiti nježan okus začina.
Povijest
Ova biljka se tisućama godina uzgaja u Indiji, Kini i Egiptu. Vjeruje se da je korijander jedan od najranijih začina koje je čovjek koristio, a začin se spominje u ranim sanskrtskim dokumentima, Bibliji i drevnim kineskim i bliskoistočnim pričama. Rano je stekao reputaciju i kao afrodizijak i kao stimulans apetita. Nedavno je stekao popularnost u zapadnoj i jugozapadnoj kuhinji. Početkom 21. stoljeća Španjolska i Maroko bili su jedni od vodećih proizvođača ovog začina.