Sam peršin je vrlo česta biljka, čiji se listovi često koriste kao začin. Peršin potječe iz Irana, ponekad poznat kao Pars, skraćenica od Perzije, zbog čega je dobio ime. Korijen peršina je sorta peršina koja se uzgaja posebno za korijen, a ne za lišće. Poznata je po brojnim imenima, uključujući hamburški peršin, nizozemski peršin, kameni selin, kameni peršin, padrushka, peršin s korijenom repe, heimischer i peršin s korijenom pastrnjaka.
Korijen peršina vrlo je popularan u cijeloj srednjoj Europi kao korjenasto povrće, a može zamijeniti celer, pastrnjak, repu ili mrkvu u jelima. U Sjedinjenim Državama to je prilično neuobičajeno, ali sve više i više specijaliziranih tržišta počinje ga nositi. Kako se širi u Sjedinjenim Državama, neke prodavaonice sjemena čak počinju nuditi niz različitih kultivara.
U Europi, gdje se korijen peršina stotinama godina koristio kao glavna hrana, postoji mnogo različitih kultivara. Neki od najčešćih su Halblange Perfekta, Halflange Omega, Bartowich Long, Hanacka, Halblange Fakir, Dobra, Atika, Lange, Jadran, Orbis, Hamburg i Olomoucka dlouha. Dva najčešća u Sjedinjenim Državama su Bartowich Long i Fakir.
Korijen peršina voli se saditi u bilo koje vrijeme od ranog proljeća do ljeta, a kao i većini korjenastog povrća potrebno je neko vrijeme da sazrije. Obično je spreman nešto više od tri mjeseca nakon sadnje, osobito ako se sadi u rastresito tlo s pH između 6.3 i 6.6.
Po izgledu, korijen peršina je najsličniji pastrnaku. Dugačak je i sužen, ali je blijediji i bijeliji od pastrnjaka koji ima žutiju boju. Ovaj korijen je, zapravo, vrsta peršina, pa će tako iznad korijena niknuti peršinovo lišće, koje se može koristiti na isti način kao i kovrčavi peršin, iako okus nije sasvim isti.
Okus samog korijena peršina dosta se razlikuje od pastrnjaka, unatoč sličnom izgledu i slučajno sličnom nazivu. Vrlo je orašast, s notama slatkoće mrkve. Ljudi ga kuhaju na razne načine, kao i većinu korjenastog povrća. Od njih je izvrsno temeljno povrće, ali se također mogu pržiti, peći, pirjati ili čak narezati i poslužiti hladno.
Mnogi ljudi vole kombinirati korijen peršina sa samim peršinom, dovodeći peršin iz njegove uobičajene uloge u američkoj kuhinji kao ukrasa, u središnju ulogu koju ima u Europi. Osobito su popularne juhe od peršina, s pireom od korijena i listova koji čine lijepu kremastu juhu, gustog tijela i nježnog, ali lako prepoznatljivog okusa peršina.