Kornišon je mali rani krastavac koji se kiseli. Kornišon potječe od nizozemske riječi gurkkijn, a kiseli krastavci od nizozemske riječi pickel. Američki krastavci krastavčići su između 1 – 3 inča (3 – 8 cm) u duljinu, dok američki kiseli krastavci od kopra mogu biti dvostruko duži.
Zapadnoindijski kornišon, ili Burr kornišon, mora se brati na 1.5 inča (4 cm) ili manje jer ako je veći, obično će imati neugodan i gorak okus. Zapadnoindijski kornišon bio je porijeklom iz zapadne Afrike prije nego što je doveden u Zapadnu Indiju. Neki ljudi vole dodati korijen hrena Burr kornišonu za dodatnu hrskavost. Međutim, kornišoni su općenito hrskaviji od kiselih krastavaca kopra.
Francuski kornišoni vrlo su slični kornišonima i komercijalno su se prodavali u Francuskoj do 1820-ih. Cornichons tradicionalno prate paštete u Francuskoj, posebno kao predjelo. Amerikanci također mogu poslužiti kornišone kao predjelo ili međuobrok, često uz pladnjeve sira i krekera.
Mnogi ljudi uživaju u kornišonima s hamburgerom. Kornišoni i drugi krastavci za kiseljenje smatraju se povrćem za začin. Začinsko povrće koristi se za izradu začina koji prate jela i jede se radi okusa, a ne kao hrana. Luk, začinsko bilje i češnjak također se obično smatraju povrćem za začin. Začini uključuju sve umake, chutneye, senf, slastice i kisele krastavce.
Kornišoni se često pripremaju u salamuri vode, octa i šećera i mogu biti slatki ako je sadržaj šećera prilično visok. Za razliku od kiselih krastavaca kopra, kornišoni mogu biti izuzetno slatki kiseli krastavci. Većina salamura od kornišona aromatizirana je začinskim biljem kao što su estragon, ružmarin i/ili timijan. U staklenke kornišona obično se dodaju i sjemenke gorušice.
London, Engleska ima moderan neboder pod nazivom The Gherkin. Nalazi se u financijskoj četvrti na adresi 30 St. Mary Avenue i vrlo je prepoznatljiv po svom obliku i brojnim staklenim pločama u obliku dijamanta. Zgrada je rijetka po tome što se prozori zapravo otvaraju kako bi pustili svježi zrak. Londonska zgrada Gherkin ima 40 katova s restoranom na 39. katu.