Košara za raspršivanje velika je zdjela koju pekari koriste za držanje tijesta dok se diže. Spiralni uzorak u koji je sastavljena košara za pečenje ostavlja primjetan otisak na dignutom tijestu koji je često još uvijek vidljiv u gotovoj štruci. Košare za raspršivanje dolaze u mnogo različitih oblika i veličina kako bi oblikovale kuglu tijesta koja se širi u mnoštvo stilova štruca. Košare se često izrađuju od prirodnih materijala, kao što su drvo i tkana trska, ali su također dostupne u plastici koja se može prati u perilici posuđa. Korištenje košare za raspršivanje može pečenoj štruci kruha dati rustikalni izgled zanatskog pečenja starog svijeta.
Ove se košare obično koriste u kućnim i komercijalnim pekarama za kontrolu oblika kruha i teksture vanjske kore. Kuglica dizanog tijesta s kvascem obično se ostavlja da odmara u košari za raspršivanje oko sat vremena ili dok se gotovo udvostruči svoju prvobitnu veličinu. Košare za hlađenje obično su prekrivene blago vlažnom krpom ili plastičnom folijom tijekom procesa dizanja kako bi gornja površina tijesta ostala vlažna. Dobro napravljena košara za raspršivanje može trajati godinama redovite upotrebe.
Aktivni kvasac umiješan u tijesto troši šećere u brašnu za stvaranje mjehurića plina ugljičnog dioksida. Kvasac je jednostanični gljivični organizam koji pekari koriste za dodavanje okusa i lagane prozračne teksture kruhu. Mjehurići plina ugljičnog dioksida stvoreni fermentirajućim kvascem zarobljeni su u elastičnom tijestu, uzrokujući njegovo širenje u svim smjerovima. Stavljanje kugle tijesta na ravnu površinu da se diže otežava tijesto da prevlada gravitaciju i raste prema gore, što često rezultira niskim, ravnim mrljama. Košara za raspršivanje podržava tijesto skroz okolo, tako da se može proširiti ravno prema gore i zadržati više mjehurića plina ugljičnog dioksida.
Košare za provjeru često se pripremaju s posipanjem brašna na unutarnjoj strani ili tankom platnenom oblogom prije nego što se unese ljepljiva kuglica tijesta. Ove mjere mogu olakšati puštanje dignutog tijesta iz košarice i premještanje na lim za pečenje ili kamen. Ulošci košare za probnu tkaninu obično ostavljaju otisak šrafure na vanjskoj površini kruha. Korištenje brašna za sprječavanje lijepljenja u košari također može dati kruhu spiralu brašna koja prati trag udubljenja iz košarice. Košara za provjeru može pomoći da se gotovi pečeni proizvodi dobiju profesionalniji i umjetničkiji izgled.