Košer sol, također se prodaje kao kamena sol, vrsta je krupne soli koja se obično proizvodi bez dodataka. Sama sol nije nužno košer, već je dobila ime po procesu sušenja koji se koristi za košer meso. Idealan je za određene kuharske projekte i mnogi profesionalni kuhari ga preferiraju od kuhinjske soli jer ima blaži okus, a ljuskasta kristalna struktura soli pomaže joj da prianja na različite površine, od ribe do čaša za margarita.
Kao i sve soli, ova sorta je oblik natrijevog klorida. Može se ekstrahirati iz morske vode izravnim postupkom isparavanja, ili se može iskopati iz naslaga soli ispod Zemljine kore. Kuhinjska sol je jako rafinirana tako da ima precizan kvadratni oblik, a jod se obično dodaje tijekom procesa rafiniranja. Dopušteno je da košer sol ostane grubo zrnasta sol, što znači da struktura pod mikroskopom izgleda kao niz kockica naslaganih jedna na drugu, a ne kao jedno zrno.
Ova vrsta soli idealna je za sušenje mesa, jer mnoge površine soli pomažu da se tekućina izvuče iz svježeg mesa. Prema židovskim zakonima o prehrani, zvanim kašrut, krv se ne može konzumirati, čak ni u malim količinama. Meso s krvlju rabin neće odobriti za konzumaciju Židova i ne može nositi oznaku košer. Košer klaonice koriste sol da izvuku svu krv iz svog mesa kako bi osigurale da meso bude u skladu sa zakonima o prehrani. Mnoge ne-košer klaonice koriste ga i u procesu sušenja, jer prisutnost krvi može negativno utjecati na okus mesa.
Budući da košer sol nije jako rafinirana niti tretirana jodom, ima okus koji mnogi kuhari smatraju čistijim. Zbog toga je omiljena za začinjavanje u profesionalnim kuhinjama. Krupno zrno također omogućuje kuharima da s lakoćom odmjere prstohvate. Zbog krupnog zrna, ova sol nije prikladna za pečenje ili posluživanje za stol, kada su fino zrnate soli prikladnije.
Osim što se koristi za začin, košer sol koristi se za stvaranje slanih kora na pečenoj ribi, za stvaranje slanog ruba na čašama za margarite te za trljanje mesa s ostalim začinima prije kuhanja. Koristi se i za kiseljenje jer nedostatak joda smanjuje rizik od promjene boje i zamućenja. Većina profesionalnih kuhinja čuva zalihe ove soli u malim posudama kako bi se brzo i jednostavno dodavala u hranu.
Košer sol je lako dostupna u većini trgovina i restorana. Općenito, sol je usporediva po cijeni s drugim sortama. Brojne web stranice imaju informacije o tome kako ga koristiti za znatiželjne kuhare zainteresirane za eksperimentiranje s ovom opcijom začina.