Želatina je tvar koja se obično proizvodi od životinjskih dijelova, posebice kostiju i ligamenata, ali i kože. Ti se dijelovi obrađuju kako bi se oslobodio kolagen u njima, a iz toga se dobiva želatina. Želatina se koristi za hranu kao što su oblikovani želatinski deserti i marshmallows, za izradu kapsula za lijekove, za bistrenje vina i piva te za konzerviranje hrane. Košer želatina je ista kao i sve druge želatine, samo što izvor kolagena mora biti košer.
Želatina je izvorno napravljena kuhanjem nogu teladi u ogromnim kotlićima satima. Na kraju je tekućina procijeđena, a kosti i kopita odbačeni. Dobivena tekućina stajala bi 24 sata, nakon čega bi se sloj masti popeo na vrh. Ova mast bi se skinula i bacila, a zatim bi se tekućini dodala aroma i zaslađivač. Na kraju je želatina izlivena u zdjelice ili kalupe i ostavljena da se stegne prije posluživanja.
Sredinom 1800-ih Charles Knox, zajedno s drugima, počeo je pripremati i prodavati listove sušene želatine. Učili su domaćice kako ih koristiti za pripremu jela od želatine, umjesto da same moraju prolaziti kroz cijeli proces pripreme. Ideja je zahvatila i Knoxova supruga je nedugo prije kraja stoljeća objavila knjigu recepata za želatinu.
U to vrijeme nije bilo mnogo brige oko komercijalne proizvodnje košer želatine. Iako su Knox i drugi imali određeni uspjeh s prodajom i marketingom obične želatine, oni koji su željeli osigurati da je njihova hrana košer nisu imali spreman komercijalni izvor proizvoda. Žene su nastavile praviti košer želatinu kod kuće, istim napornim postupkom koji se koristio dugi niz godina.
Bitna razlika između košer želatine i svih ostalih želatina je u tome što košer želatina mora biti napravljena iz košer izvora. U želatini ne može biti takozvanih nečistih životinja ili dijelova životinja koje nisu zaklane prema košer zakonu. Izrada košer želatine u osnovi koristi isti proces koji se koristio stotinama godina, s nekim modernim ažuriranjima, ali su uključeni samo košer sastojci.
U 21. stoljeću košer želatina je lako dostupna iz komercijalnih izvora. Različiti proizvođači koriste različite izvore za kolagen koji je osnova za želatinu. Mogu koristiti dubokomorske ribe, goveda ili kolagen biljnog porijekla, a svi su košer. Koja se vrsta košer želatine koristi je uglavnom osobna želja. Najvažnija stvar za Židove koji žele jesti samo košer proizvode je da želatina mora biti označena kao košer, jer ako to ne piše na pakiranju, bez obzira koji se kolagen koristio, nije košer.