Kada se sushi pridržava židovskih zakona o hrani, poznat je kao košer sushi. Kako bi se kvalificirala, riba u sushiju mora biti pripremljena s košer priborom. Svi sastojci također moraju biti košer. Riba koja se koristi, na primjer, prema židovskom zakonu mora imati i ljuske i peraje.
Varijante sushija koje se smatraju košer hranom su široko dostupne. Najomiljeniji oblici sushija, kao što su tempura rolice, sushi rolice i druge kombinacije mogu se smatrati košer. Rolice od crvenog zmaja i peciva s kavijarom mogu biti košer proizvodi. Vegetarijanske rolice su tipično i košer.
Začinjene rolice od tune mogu se pridržavati košer prehrane. Popularne kalifornijske rolice također su često košer sushi. Najbolji način da razlučite je li sushi košer ili ne jest da se raspitate kod proizvođača ili prodavača proizvoda. Ako on ili ona ne mogu potvrditi je li proizvod košer sushi, možda i nije, a oni koji se pridržavaju košer prehrane mogli bi se suzdržati od kupnje takve hrane. Rabin bi također mogao odgovoriti na pitanja o košer obrocima.
Mnogi specifični kafići, restorani i ugostiteljske usluge oglašavaju svoje košer stilove kuhanja. Ako mjesto ne oglašava otvoreno košer sushi i druge proizvode, treba se izravno raspitati kako bi se uvjerili da je hrana košer. Neki sushi proizvodi za koje se može isključiti da nisu košer uključuju školjke, škampe i jegulju. Jesu li ti proizvodi pripremljeni s košer instrumentima ili ne, nije bitno, jer riba koja se koristi nije košer za početak.
Nekoliko pojedinačnih proizvoda koji nisu riblji koji se koriste u izradi sushija moraju biti košer da bi se cijeli sushi također kvalificirao kao košer. Umak od soje, đumbir i wasabi neke su uobičajene komponente sushija koje lako mogu biti ne-košer. Nori listovi koji se obično koriste za pripremu sushija mogu biti problematični i kada se osigura da je sushi košer, zbog mogućnosti da se insekti nađu na papiru. Nori se također može aromatizirati ne-košer kombinacijama, ovisno o proizvodnom procesu. Neke vrste norija koje su aromatizirane škampima i uopće ne mogu biti košer.
Ako bi netko otvorio sushi bar, trebao bi prije kupnje provjeriti jesu li proizvodi napravljeni košer instrumentima i metodama. Kupnja ih od židovskog dobavljača s pozitivnom reputacijom vjerojatno bi bio najjednostavniji put za takvu provjeru. Kako bi osigurao da se priprema košer sushi, on ili ona također trebaju osigurati da su kuhari na liniji upoznati s košer metodama i priborom za kuhanje.