Kottu je začinjeno jelo tradicionalno za kuhinju Šri Lanke. Osnova je gotovo uvijek godamba roti, vrsta prženog kruha, gotovo tankog papira. Vegetarijanci mogu uživati u kottuu od povrća, dok drugi mogu birati između verzija koje sadrže piletinu, govedinu ili jaja. Neki kuhari ovo jelo svrstavaju među tradicionalne currye jer sadrži crveni curry u prahu i značajnu količinu čili papričica.
Ovo jelo obično počinje s naribanim godamba roti. Domaći kuhari mogu ga jednostavno rastrgati rukama, ali kuhari iz Šri Lanke obično biraju puno glasniju metodu. Polažu kruh na zagrijanu željeznu tavu za roštilj i nasjeckaju ga velikim metalnim rezačima. Kuhari ponekad slijede određeni ritam kako bi zabavili goste restorana. Ulični prodavači često koriste zvuk kako bi privukli posjetitelje.
Većina verzija kottua sadrži nasjeckani kupus, mrkvu od šibica, đumbir i češnjak zajedno s kimom, crvenim curryjem u prahu i čili papričicama sa sjemenkama. Vegetarijanski curry obično ne sadrži ništa drugo, osim godamba roti kruha. Oni koji pripremaju mesni kottu obično prže meso prije dodavanja povrća i začina, pirjajući sve zajedno dok povrće ne omekša. Kruh se često dodaje u posljednjih nekoliko minuta kuhanja kako ne bi postao mekan i mlohav.
U kottu od jaja, jaja se obično razbijaju u povrće koje se dinsta, baš kad kuhar dodaje kruh, ili neposredno prije. Jaja se kuhaju vrlo brzo, a prerano dodavanje moglo bi rezultirati malim pougljenim komadićima hrane rasutim po jelu. Dobro pripremljen kottu od jaja uglavnom sadrži povrće pomiješano s malim komadićima vlažne kajgane.
Domaći kuhari koji se žele okušati u izradi kottua moraju imati godamba roti. Ovaj somun ponekad je dostupan u trgovinama etno namirnica, ali oni koji nemaju pristup takvim trgovinama mogu ga napraviti kod kuće. Godamba roti ne zahtijeva kvasac – to je brzi kruh napravljen od brašna, vode, šećera i soli. Potrebno je samo prstohvat šećera i soli, otprilike šalica (236 ml) bijelog brašna i šalica (250 ml) vode da se napravi vlažno, podatno tijesto slično tijestu za pizzu. Tijesto bi se trebalo rastezati i lako se trgati u rukama.
Nakon što tijesto oklagijom razvaljate u papir tanak lim, kuharica bi od njega trebala kružnim kalupom za kolačiće izrezati krugove i pržiti ih na biljnom ulju na srednje jakoj vatri. Kruh će vrlo brzo postati hrskav i zlatnosmeđi. Prženi kruh ocijedite na papirnatim ručnicima i pustite da se ohladi prije nego što ga parate ili nasjeckate da napravite kottu.