Kovrčava endivija, koja se također ponekad naziva frize ili cikorija, gorka je tamno lisnata zelena boja koja se koristi u salatama i drugim jelima. Poput ostalih endivija, kovrčava ima karakteristično oštar, gorak okus koji uvelike pojačava okus zelene salate, iako je nekim konzumentima neukusna.
Vanjski listovi kovrčave endivije su tamnozeleni i čipkasti, zatvarajući čvrsto uvijeno blijedo srce listova. Što je list tamniji, to je gorakiji, zbog čega neki kuhari radije koriste blijede unutarnje listove. Karakteristično čipkasto, naborano zelje također daje zanimljiv vizualni kontrast salatama, kao i priličnu količinu hranjivosti. Ovo zeleno je bogato folatom, vlaknima i vitaminima A i K, što ga čini odličnim dodatkom svakoj prehrani, posebno za trudnice.
Većina ljudi koristi kovrčavu endiviju sirovu u salatama, obično u malim količinama kako gorak okus ne bi postao neodoljiv. Zeleno se također može kratko uvenuti i poslužiti toplo. Općenito je pravilo da ne ide kod dugotrajnog kuhanja, pa ako se doda u jelo kao što je juha, na kraju se baci. Planirajte koristiti kovrčavu endiviju u roku od pet dana, jer će se nakon toga početi pokvariti.
Da biste odabrali kovrčavu endiviju u trgovini, potražite čvrsto uvijen, hrskav primjerak koji ima svjež izgled. Izbjegavajte one s mrljama sluzi ili izrazitom diskoloracijom, što ukazuje na to da se zelenilom nije dobro rukuvalo. Budući da je od svibnja do studenog sezona za ovu zelenu salatu, u ostalo doba godine gledajte na ovu zelenu sa sumnjom jer možda nije baš kvalitetna. Kad ga kupite, držite zelje čvrsto umotano u povrće.
Za uzgoj kovrčave endivije kod kuće, posadite presadnice ili sjemenke nakon posljednjeg mraza. Neki vrtlari vole napraviti mješovitu gredicu od zelene salate, beru i nadopunjuju po potrebi. U umjerenim klimatskim uvjetima, zelena salata može rasti šest ili više mjeseci u godini, donoseći svježi, čisti okus zelenim salatama. Za klasičnu bijelu endiviju, blanširajte gotovo zrele glavice pokrivajući ih tri do pet dana, ali pazite da listovi budu suhi kako ne bi doživjeli trulež.