Što je kozji sir?

Kozji sir, koji se ponekad naziva i chevre, prehrambeni je proizvod napravljen od zgrušanog kozjeg mlijeka. Dolazi u raznim oblicima, iako je najčešći mekan i lako se razmazuje. Ovaj sir se može praviti i u tvrdim odležanim varijantama, kao i u polučvrstim sirevima poput fete. Posebno je česta na Bliskom istoku, u Africi i nekim mediteranskim zemljama, gdje izdržljiva koza preživljava u područjima gdje krave ne mogu.

Sir od kozjeg mlijeka prepoznatljiv je po svom oštrom okusu. Okus ponekad zna biti vrlo jak, u čemu ne uživaju svi potrošači. U nekim slučajevima okus je tražen, a neke su mljekare poznate po proizvodnji posebno “kozjeg” sira. Snažan okus uzrokovan je hormonima, koji će biti smanjeni ako se koze koje proizvode mlijeko drže podalje od mužjaka. Osim toga, kao i svi životinjski proizvodi, na mlijeko uvelike utječe ono što koze jedu. Budući da ove životinje imaju izdržljiv probavni sustav, sklone su jesti mnoge gorke biljke koje osjetljivije životinje, poput krava i konja, neće.

Kozje mlijeko često koriste oni koji su mladi, bolesni ili imaju nisku toleranciju na kravlje mlijeko. Mnogo je sličnije ljudskom mlijeku od kravljeg, jer je tanje, manje masti i više vitamina A i kalija. Iako su krave češće u zapadnim zemljama, kozje mlijeko i sir preferiraju se u većem dijelu ostatka svijeta. Budući da se kozji sir često proizvodi u područjima gdje je hlađenje ograničeno, odležani sirevi često se intenzivno tretiraju solju kako bi se spriječilo truljenje. Kao rezultat toga, mnogi ljudi povezuju slan okus s ovom hranom, posebno u slučaju jako slane fete.

Sir se proizvodi od kozjeg mlijeka tisućama godina i vjerojatno je bio jedan od najranijih mliječnih proizvoda. U svom najjednostavnijem obliku, kozji sir se radi tako da se mlijeko zagrije, pomiješa sa sirištem tako da se usiri, a zatim se skuta ocijedi i pritisne. Meki sirevi rade se u kuhinjama diljem svijeta, a kuhari nekoliko dana vise u toploj kuhinji snopove gaze punjene skutom kako bi se ocijedili i stvrdli. Ako sir treba odležati, često se salamuri kako bi se stvorila kora, a zatim se čuva u hladnoj sirnoj špilji nekoliko mjeseci.

Kozje mlijeko nema toliko masnoće kao kravlje mlijeko, pa nema ni kozji sir. Iz tog razloga, mnogi ljudi na dijeti željni sira odabrat će ovu vrstu, mrviti ga na salatama ili topiti na kuhanim jelima. Omekšava kada je izložen toplini, iako se ne topi na isti način na koji to čine mnogi kravlji sirevi. Čvršći sirevi s korom ponekad se peku u pećnici dok ne postanu gnjecavi i topli; mogli bi se onda namazati na kruh s pečenim češnjakom.