Krakowska je tvrda poljska kobasica od svinjetine, obično jako začinjena češnjakom i drugim začinima. Riječ “krakowska” doslovno znači “iz Krakova” ili “iz Krakova” na poljskom. Krakov je grad na jugu Poljske, a vjeruje se da krakovska kobasica potječe od 1600-ih. Kobasica je vrsta kielbasa – generički izraz za bilo koju poljsku kobasicu. Prodaje se potpuno kuhana i obično se jede hladno, ali se također može narezati i pržiti.
Krakovska kobasica se tradicionalno proizvodi prešanjem pripremljene svinjske fileke u debelo crijevo, obično u promjeru od najmanje tri inča. Meso je obično posno i začinjeno je češnjakom, paprikom i začinima, obično nekoliko dana ili tjedana prije pušenja. Nakon što je punjena, kobasica je pečena. Pečenje se tradicionalno događa na drvenoj vatri, ali mnoge moderne kobasice i tvornice kobasica umjesto toga peku kobasice u pećnici, ponekad koristeći hikori ili drugi čips kako bi dali tradicionalni okus dima.
Kobasica do potrošača stiže potpuno kuhana, ali kao i svako meso i dalje mora biti u hladnjaku. Obično se jede hladno, narezano na sendviče, na salate ili na hladno rezani tanjur s drugim kobasicama i sirevima. Kobasica također dobro podnose prženju, a neki će kuhari kao prilog pržiti tanke ploške na ulju, najčešće s lukom.
Iako je izvorno lokalna u Krakowu, krakowska je postala kobasica koja se često poslužuje diljem Poljske. Važan je dio poljske kuhinje, kako nacionalne tako i međunarodne. Mnoge poljske delikatese, restorani i trgovine s hranom diljem svijeta imaju krakowsku.
Krakowska je tradicionalni dio poljske proslave Uskrsa, posebno u Krakovu i njegovoj blizini. To je također značajka mnogih poljskih božićnih sajmova, ili se prodaju svježe za upotrebu u kućnim božićnim proslavama ili se pripremaju vruće na štandovima s hranom kao međuobrok za kupce. U kobasici se također uživa ležernije. Poljski iseljenici i ljubitelji poljske hrane u inozemstvu posebno jedu krakowsku tijekom cijele godine, u svakoj prilici.
Od 2010. nisu postojali strogi zahtjevi za sastojke ili marketing Krakowske. Iako se kobasica obično priprema od nemasne svinjetine i teškog češnjaka i začina, kobasica koja ne zadovoljava ove specifikacije i dalje se može oglašavati kao “krakowska”. Ni ime ne funkcionira kao geografski pokazatelj. Ime kaže da je kobasica tradicionalno potjecala iz Krakova, ali ne mora se raditi tamo — pa čak ni u Poljskoj — da bi nosila ime.