Smješten tik iznad boka krave, ispred mesa donjeg dijela leđa, nalazi se cijenjeni kratki dio slabina. Mesari i kuhari redovito obrezuju ovaj srednji dio leđa u neke od najpoznatijih rezova odrezaka, od T-kosti do filet mignona. Ovo meso svoju nježnost proizlazi iz činjenice da potječe od nekoliko mišića donjeg dijela leđa koje krava vjerojatno nije toliko koristila — kulinarske poslastice od gornjeg hrpta i filje.
Mnogi od vrhunskih odreska potječu od kratkih slabina. Nazvan po njujorškom klubu koji ga je proslavio u 19. stoljeću, Delmonico ili klupski odrezak potječe iz ovog dijela. Isto tako i T-kost i Porterhouse, tim redoslijedom, prema dolje duž kralježnice. Filet mignon i New York trake također dolaze iz kratkih slabina. Uz rebarni dio koji se nalazi neposredno ispred njega, kratka slabina je jedno od takozvanih srednjih mesa krava koje se cijeni zbog nedovoljno obrađene i blago mramorirane.
Ovaj odjeljak također daje neke od najnježnijih pečenja, doslovno nazvanih goveđi file ili chateaubriand. One često sadrže meso iz kraćeg i lungića. Kada je debelo narezan, ovaj rez također daje file mignon.
Na drugom mjestu u dijelu s kratkim slabinama nalazi se područje poznato kao gornji dio, koji također proizvodi odreske. Ovaj odjeljak je odgovoran za Delmonicos i strip odreske. Još jedan proizvod ovog komada govedine je odrezak s kostima. T-kosti su jedan stil rezanja s ovog područja; drugi je porterhouse, koji je nazvao britanski vlasnik portirnice iz ranog 19. stoljeća.
Mesari i kuhari moraju naučiti kako izrezati i pravilno podijeliti brojne dijelove, ili primale, krave, od kojih svaki obično ide u malo drugačijem kulinarskom smjeru. Jedan od primjera je dobro obrađeni okrugli dio odmah iza kratkih lungića i odrezaka, koji se obično koristi za mljeveno meso kao i za pečenje. Ispred kraćeg slabina nalazi se dio za rebra, koji proizvodi goveđa rebra, vrhunska rebra i odreske ribeye. Ispod je bok, koji također radi odreske i mala pečenja. Ostali glavni dijelovi uključuju od naprijed prema natrag dijelove prsa, ploča i bokova, kao i mišićni dio vrata i ramena.