Krema bez laktoze je zamjena bez mliječnih proizvoda za izradu hrane na bazi vrhnja, kao što su kolači ili sladoled. Osnovna krema bez laktoze koristi mješavinu orašastih plodova kao bazu kreme, negirajući potrebu za bilo kakvim mliječnim sastojcima. Uobičajene mješavine orašastih plodova uključuju bademe i indijske oraščiće.
Tijela mnogih ljudi ne podnose mliječne proizvode. Mliječno mlijeko i vrhnje sastoje se od glavnog šećera koji se zove laktoza. Ljudsko tijelo koristi enzime laktaze unutar tankog crijeva za razgradnju šećera laktoze. Ljudi koji ne podnose laktozu imaju manjak enzima laktaze, što uzrokuje bolnu nadutost u trbuhu i druge probavne probleme.
Tipična mješavina orašastih plodova u kremi bez laktoze – bademi i indijski oraščići – nudi mnoge zdravstvene prednosti za osobe koje ne podnose laktozu. Bademi pružaju važne antioksidanse u obliku vitamina E. Indijski oraščići pomažu ljudskom tijelu dajući važne aminokiseline. Neke aminokiseline se moraju unositi putem prehrane jer ljudsko tijelo ne stvara svih 20 potrebnih aminokiselina. Aminokiseline stvaraju proteine u tijelu za stvaranje mišića.
Kuhanje s alternativnim sastojcima obično zahtijeva od kuhara da pretvori količine sastojaka. Ovaj proces pretvorbe može biti frustrirajući, utjecati na kvalitetu i okus konačnog obroka ako se zamjenski sastojak ne izmjeri ispravno. Većina vrsta krema bez laktoze može izravno zamijeniti mliječno vrhnje u istim izmjerenim količinama za bilo koji recept.
Slično mliječnom vrhnju, krema bez laktoze obično je dostupna u zaslađenim i nezaslađenim varijantama. Kuhari mogu koristiti nezaslađenu verziju za recepte za pečenje i umake ili umake. Sorte zaslađenog vrhnja dobro pristaju za domaći sladoled i tučene preljeve.
Za razliku od mliječnog vrhnja, kombinirani sastojci u kremi bez laktoze imaju tendenciju zgrušavanja tijekom dugog vremena skladištenja. Kuhari moraju biti svjesni da se vrhnje mora protresti ili promiješati kako bi se povratila izmiješana tekstura za pravilno kuhanje. Duga vremena skladištenja obično zahtijevaju da se krema zamrzne. Mnogi proizvođači krema predlažu da se svaki proces odmrzavanja odvija u hladnjaku, a ne na stolu ili kuhinjskom pultu. Odmrzavanje u hladnjaku sprječava nakupljanje kristala leda u smjesi vrhnja.
Potrošači bi mogli primijetiti male smeđe komadiće unutar kremaste mješavine kreme bez laktoze. Većina kuhara upoznata je s ujednačenom bojom i konzistencijom mliječnog vrhnja u cijelom sastojku. Krema bez laktoze, međutim, prirodno će pokazati komadiće orašastih plodova, poput kože. Ovi smeđi dijelovi dio su prirodne kreme; kuhari ne bi trebali pokušavati ukloniti komadiće ili pretpostaviti da se krema pokvarila.