Krema od jaja ima neobičan naziv, pogotovo jer ne sadrži vrhnje ili jaja. To je piće koje je izumio Louis Auster u 19. stoljeću. Auster je posjedovao prodavaonicu slatkiša u Brooklynu, u kojoj se nalazila prodavaonica gaziranih pića. Uz posluživanje tradicionalnih gaziranih pića, Auster je skuhao kremu od jaja, mješavinu vode od seltzera, čokoladnog sirupa i mlijeka.
Po okusu krema od jaja je donekle slična sodi za sladoled. Neki su je nazvali sodom za siromaha, jer obično košta samo malo više od običnog gaziranog pića. Gornji dio pića je vrlo pjenast i izgleda kao soda od sladoleda bez tradicionalne kuglice sladoleda. Neki ljudi uspoređuju pjenasti vrh pića sa tučenim bjelanjcima, što implicira da je pjena na vrhu sugerirala naziv.
Zapravo, postoji rasprava o tome kako je piće koje ne sadrži jaja ili vrhnje dobilo naziv “krema od jaja”. Pojavljuje se nekoliko objašnjenja, poput onoga koje je ponudio unuk Louisa Austera. Riječ “jaje” u nazivu može biti iskrivljena jidiš riječi echt, što znači stvarno ili istinito. Krema od jaja tako postaje “prava krema”.
Iz slastičarnice Auster’s Brooklyn proširile su se vijesti o ovom divnom piću. Sada je prilično uobičajeno pronaći kreme od jaja u njujorškim restoranima, a posebno u židovskim delikatesnim trgovinama. Većina velikih gradova imat će nekoliko prodavaonica gaziranih pića ili delikatesa koje nude kremu od jaja, ali ako živite daleko od New Yorka, možda ćete imati problema s pronalaženjem pića. Bilo je nekoliko pokušaja flaširanja vrhnja od jaja, ali uglavnom su bili neuspješni, jer je pjenasti vrh napitka teško ponoviti u boci. Također, smeđi vrh se često smatra katastrofom od kreme od jaja, a priprema napitka u boci bez pretjeranog miješanja sastojaka je teška.
Za ljubitelje kreme od jaja daleko od svog omiljenog pića, ovo zapravo predstavlja mali problem. Krema od jaja lako se priprema kod kuće, iako se recepti i preferencije razlikuju. Većina ljudi sugerira da je jedini prihvatljiv čokoladni sirup za kremu od jaja Foxov U-Bet čokoladni sirup s okusom.
Neki čokoladni sirupi proizvode se prema košer standardima, koji ih čine dopuštenim tijekom Pashe za prakticirane Židove koji poštuju stroge zakone o prehrani. Krema od jaja je popularno pashalno piće, ali da bi piće bilo prihvatljivo za vrijeme Pashe, sirup mora biti napravljen od šećera, a ne od kukuruznog. U-Bet je jedan od rijetkih čokoladnih sirupa na tržištu koji proizvodi Kosher sirup koji je odobren za Pashu, iako je brend Manischewitz možda lakše pronaći na zapadnoj obali.
Iako postoje mnoge inačice recepata, većina inzistira na korištenju seltzer vode umjesto soda vode, budući da seltzer ne sadrži sol. Recepti također savjetuju izbjegavanje marki mineralne vode poput Perriera. Jednostavan recept koristi matirane naočale od 12 inča (30.48 cm). Na dno čaše ulijte oko jedan inč (2.54 cm) čokoladnog sirupa i dodajte još jedan inč punomasnog mlijeka. Dodajte oko šest do osam unci (.17-.23 litre) seltzera, dok se glava ne formira na vrhu čaše. Možete lagano promiješati dno, iako neki uživaju piti kroz slojeve kreme od jaja.