Krema je tradicionalni desert u Europi. Od pudinga se razlikuje po tome što je zgusnut jajima. Također je osnova za gelato, a može se koristiti i kao rijedak umak. Podloga tipa kremšnita također se koristi za pripremu francuskog tosta ili za pripremu jela od jaja poput quichea.
Ovaj se desert obično kuha na dvostrukom kotlu. Može se dodatno zgušnjavati kukuruznim škrobom ili želatinom. Francuzi razlikuju kremu napravljenu s takvim zgušnjivačem od one bez gustina.
Nakon što se mlijeko dobro zagrije, jaja se dodaju u vrlo lukavom postupku. Moraju se dodavati jedan po jedan kako se ne bi “kuhali” u vrućoj mliječnoj smjesi. Ako se ovaj postupak obavi kako treba, krema će imati glatku teksturu. Ovisno o količini dodanih jaja i dodatnih sredstava za zgušnjavanje, konačni proizvod može biti prilično čvrst ili tanak. Umak od kreme od vanilije čini ukusan i bogat preljev za deserte.
Mliječni proizvodi koji se koriste u kremi su obično vrhnje ili pola-pola. Mlijeko s niskim sadržajem masti obično ne daje veliku gustoću dok se mlijeko zagrijava. Ako koristite mlijeko niske masnoće, preporučljivo je koristiti kukuruzni škrob kao gustin kao i jaja.
Tipične vrste kreme uključuju Blancmange ili vaniliju i pots de crème, gustu čokoladnu kremu. Jedan od ukusnih oblika je krem karamel, koji se peče. Ima sloj šećera koji se spaljuje kako bi jelo dobilo hrskavo dno. Talijanska krema je još jedna vrsta pečene bez sloja karamel šećera.
Jedna pečena sorta prilično poznata američkom nepcu je pita od bundeve. Amerikanci često ne prave razliku između pudinga i kreme. Rani američki recepti nazivali su bilo koju vrstu u ljusci za pitu pudingom u pasti. Danas se kombiniranjem već pripremljene kreme s prethodno pečenom ljuskom za pitu dobivaju mnoge pite. Pita od kreme od čokolade i krema od banane rade se na ovaj način.
Također se mogu kupiti instant pudingi i kremšnite. Gurmani, međutim, preferiraju domaću sortu jer daje svježiji okus.