Kremanje je metoda pečenja u kojoj se maslac i šećer prozračuju kako bi se stvorila pahuljasta, lagana podloga za kolače ili druge pečene proizvode. Jednostavno, a često pogrešno napravljeno, kremanje se može postići električnim postoljem ili ručnim mikserom ili ručno umutiti. Ova metoda je često neophodna za proizvodnju laganih, pahuljastih kolača ili negustih kolačića.
Prilikom kremiranja najčešće se koristi maslac ili margarin sobne temperature, ali se može koristiti i šortening ili neka druga čvrsta mast. Prehladna i tvrda mast se teško miješa, a previše topla i meka mast neće zadržati oblik. Stoga je neophodna omekšana, ali ne otopljena mast kako bi se mjehurići zraka mogli zadržati u smjesi. Često se koristi ultra fini šećer, ali se za neke recepte može koristiti i obični granulirani šećer ili se može samljeti u fini šećer. Bez obzira na njegovu teksturu, najčešće se koristi bijeli šećer u kremama.
Ovisno o kuharu, stajaći mikser ili ručni mikser je poželjniji izbor za kremu. Ako se koristi samostojeći mikser, neophodan je nastavak za lopatice. Stojeći mikser je općenito snažniji i stoga može temeljito prozračiti maslac kada se koristi. Međutim, budući da je snažniji, postoji veća opasnost od prekomjernog miješanja. Ručno mućenje maslaca i šećera također je opcija, ali oduzima dosta vremena i obično zahtijeva iskusnog kuhara da to učini kako treba.
Koji god aparat se koristio, maslac se prvo umuti sam. To razbija maslac u glatku, više raspršenu smjesu, što olakšava ugradnju šećera. Također započinje procese aeracije, uvodeći male mjehuriće zraka u masnoću.
Kad je maslac kremast, može se dodati šećer. Šećer se dodaje postupno, mučeći svaki mali dodatak prije nego što se doda još jedan. Povremeno treba strugati stranice posude kako bi se sav maslac mogao izmiješati na dnu posude. Kako se dodaje šećer, maslac će posvijetliti od žućkaste krem boje, na kraju će postati vrlo blijedo žuti ili prljavobijeli. Također bi trebao povećati volumen.
Prekomjerno ili premalo premlaćivanje uobičajene su pogreške početnika kada isprobavaju tehniku kremanja. I jedno i drugo rezultira manje pahuljastim smjesama. Prekomjerno mućenje uzrokuje da maslac postane premekan i stoga ne može zadržati toliko mjehurića zraka, dok nedovoljno mućenje ne daje dovoljno mjehurića zraka. Kada je gotova, smjesa s vrhnjem trebala bi imati pahuljastu poput oblaka i ne bi se činila pjeskavom. Međutim, ako se dodirne, smjesa maslaca i šećera bit će malo pjeskasta jer se šećer ne otapa u masti, samo se ravnomjerno umiješa u nju.