Umak od vrhnja slani je preljev koji se obično koristi za jela od tjestenine, piletine i ribe. Kako je glavni sastojak umaka vrhnje, obično je bijele boje. Neki umaci od vrhnja koji uključuju sir su dublje žute ili čak blago narančaste boje. Ponekad se pravi umak od vrhnja s rajčicama, a dobiveni umak je pikantan, ali pomalo ljut umak koji ima ružičastu boju.
Umak od vrhnja koji se radi bez sira ili rajčice obično ima delikatan okus. Ponekad je taj okus naglašen biljem ili začinima. Najčešće dodani sastojci osim rajčice i sira su češnjak, vlasac, bijeli papar, crni mljeveni papar i peršin. Ponekad je umak naglašen koprom, što je posebno uobičajeno kada se koristi za dopunu ribljih predjela. Za pikantna jela možete napraviti i umak od vrhnja tako da u smjesu dodate sušene pahuljice crvene paprike.
Kuhari trebaju samo nekoliko osnovnih sastojaka za umak od vrhnja. Sastojci uključuju dvije žlice (oko 28 grama ili 30 mililitara) maslaca, dvije žlice (oko 28 grama) višenamjenskog brašna, jednu šalicu (250 mililitara) mlijeka, jednu trećinu šalice (oko 80 mililitara) masnog vrhnja i sol po ukusu.
Prije nego što napravite umak, zagrijte mlijeko u posebnoj tavi. Da biste započeli s pripremanjem umaka od vrhnja, prvo otopite maslac u tavi za umak. Koristite srednju vatru i pazite da maslac ne posmeđi ili zagori. Dodajte brašno i miješajte dok se dobro ne pomiješa s maslacem bez ostavljanja grudica. Kada je to gotovo, polako umiješajte toplo mlijeko.
Smjesu držite na srednjoj vatri i nastavite miješati dok ne počne ključati, a u tom trenutku će se umak od vrhnja početi zgušnjavati. Zatim smanjite vatru na nisku i nastavite miješati dok pustite da se umak krčka još četiri do šest minuta. U ovom trenutku dodajte vrhnje. Ako umak namjeravate aromatizirati bijelim vinom, kao što mnogi vole, treba ga dodati nedugo nakon vrhnja.
Ovaj recept čini između jedne i četvrtine i jedne i pol šalice (između 310 i 375 mililitara) osnovnog umaka od vrhnja. Ovaj se recept može koristiti za aromatiziranje raznih jela kao što su tjestenina, jela od piletine, jela od morskih plodova, kao i tepsije.