Kreolski začin obično se odnosi na bilo koju vrstu začina koji se dodaje hrani koji je popularan u kulturi Louisiana Bayou na jugu SAD-a i ima elemente francuske kuhinje kao dio svog porijekla. Češći izraz za opisivanje ovog stila začina za hranu u SAD-u je Cajun začin. I kreolski i cajunski izrazi za kuhanje koriste se naizmjenično i dobro su poznati po svojoj mješavini začinjenih okusa i okusa nalik na roštilj. Sastojci koji se koriste u kreolskom začinu često uključuju upotrebu kajenskog papra, ljutih umaka i čilija u prahu.
Popularna vrsta kreolskog začina je kreolska marinada, koja ima mnogo oblika, ali obično uključuje sastojke jakog okusa kao što su češnjak, papar i druge začinjene komponente. Koristi se za mariniranje i začinjavanje ribe i škampa tijekom kuhanja, te u popularnim cajunskim jelima kao što je mješavina riže i mesa poznata kao jambalaya. Cajunska kuhinja koja uključuje korištenje kreolskih začina praktički bilo koje vrste bila je popularna u Sjedinjenim Državama. To je dijelom posljedica promocije takve hrane u mnogim kuharicama i popularnim kuharskim emisijama Cajun televizije koje se emitiraju od 1980-ih.
Cajun kuhanje podignuto je na razinu fine gurmanske kuhinje, iako se izvorno smatralo hranom koju je konzumirala samo klasa siromašnih imigranata u južnim obalnim regijama SAD-a. Ova sinteza cajunskog stila s kreolskom kuhinjom, koja se može pratiti do bogatih vlasnika plantaža na jugu SAD-a, također je mješavina dviju različitih regija svijeta – Afrike i Kariba. Vruća ljeta na jugu SAD-a navela su te raznolike imigrante i klase ljudi da većinu svog kuhanja kuhaju na otvorenim ognjištima. To se s vremenom razvilo u upotrebu kreolskih začina kao uobičajenog elementa u praksi roštiljanja na otvorenom u SAD-u općenito.
Još jedan aspekt jedinstven za kreolsko i cajunsko kuhanje je da se mnoga jela kuhaju zajedno u jednom loncu. To proizlazi iz činjenice da su Cajun kuhinje izvorno bile prilično osnovne u opremi i dizajnu. Unatoč ovom ograničenju, kreolski začin daje dodatnu potporu činjenici da je stil kuhanja prilično raznolik, koristeći široku paletu mesa, povrća i aroma za proizvodnju niza komplementarnih jela.
Za razliku od nekih svojih povijesnih podrijetla u francuskoj kuhinji gdje se umaci pripremaju odvojeno, kreolska i cajunska kultura naučile su ih miješati s glavnim jelom dok se pripremaju. S kulinarskog stajališta, ovo dobro funkcionira jer se većina jela temelji na riži i crvenom grahu, koji tijekom kuhanja upijaju okuse kreolskih začina. To sprječava da jaki okusi preplave cijelo jelo, kao što bi se dogodilo da se na isti način koriste tradicionalni francuski umaci na bazi vrhnja.