Kreolski škampi jelo je od morskih plodova s umakom na bazi rajčice koje se obično poslužuje uz rižu. Kreolska je američka kuhinja koja potječe iz južne Louisiane, iako njezini utjecaji uključuju francusku, španjolsku i indijanske. Pravljenje kreolskih škampa obično počinje stvaranjem rouxa, mješavine maslaca ili biljnog ulja i brašna, a zatim dodavanjem povrća poput celera, luka i ljute ili slatke paprike. Rajčice, temeljac ili voda i drugi začini dodaju se kada povrće omekša, a zatim se na kraju kuhanja ubacuju škampi i začinsko bilje.
Ovo tipično južnjačko jelo primjer je kako su doseljenici u južnoj Louisiani koristili lokalno dostupne sastojke u kombinaciji sa stilovima kuhanja svojih domovina kako bi stvorili novu kuhinju. Započinjanje jela s rouxom od brašna i maslaca tradicionalna je francuska tehnika kuhanja koja se koristi za pripremu ovog kreolskog jela. Roux se radi zagrijavanjem maslaca u tavi dok se ne otopi, a zatim dodavanjem brašna i kuhanjem zajedno da nastane gusta pasta. Roux treba pustiti da porumeni, ali ne zagori. Nakon što se roux dovoljno dugo kuha, može se dodati povrće.
Povrće koje se najčešće nalazi u kreolskim škampima uključuje češnjak, luk i zelenu papriku, a svi su to osnovni sastojci u kreolskom kuhanju. Druge verzije mogu uključivati bamiju, zeleni luk i začinsko bilje kao što su cilantro ili peršin. Najtradicionalnije verzije ovog recepta lako se mogu izmijeniti bilo kojim sastojcima koje kuhar ima pri ruci i koje rado jede. Nakon što se povrće doda u roux, obično ga treba pirjati dok ne omekša i malo porumeni da dobije boju i okus. Nakon što su kuhani do ove točke, preostale sastojke možete dodati kako bi se formirao umak.
Umak na bazi rajčice za kreolske škampe može se napraviti od svježih ili konzerviranih rajčica, umaka od rajčice iz konzerve ili njihove kombinacije. Također se obično dodaje juha ili voda, uz razne začine. Lovorov list i kajenski papar ili ljuti umak tradicionalni su sastojci okusa, ali neke verzije recepta uključuju i Worcestershire umak, šećer ili komercijalno pripremljene mješavine kreolskih začina. Ako koristite mješavinu začina koja sadrži sol, prilagodite količinu druge soli u receptu u skladu s tim. Umak treba pirjati otprilike 30 minuta ili više prije dodavanja završnih sastojaka.
Kada kreol umak postigne željenu konzistenciju, mogu se dodati škampi. Važno je pričekati do kraja vremena kuhanja da dodate škampe, jer se vrlo brzo kuhaju, a ako se prekuhaju postaju gumene i žvakave. Kozice se mogu pustiti da se krčkaju na umaku dok ne postanu ružičaste. Zatim umiješajte svježe začinsko bilje neposredno prije posluživanja kako biste maksimalno poboljšali njihov okus i poslužite jelo preko bijele riže.