Što je krioekstrakcija?

Kao posebno sredstvo za pripremu grožđa za proizvodnju vina, krioekstrakcija maksimalno koristi moderno hlađenje kako bi se napravila vrlo posebna klasa vina. Evo nekoliko informacija o stvarnom procesu krioekstrakcije i kako ovaj postupak može napraviti veliku razliku u kvaliteti vina.

Koristi se za stvaranje onoga što se obično naziva ledenim vinom, krioekstrakcija je kontrolirani proces koji uključuje zamrzavanje grožđa. Grožđe se bere i čisti, zatim stavlja u jedinicu za zamrzavanje i ostavlja da dosegne temperaturu od dvadeset stupnjeva Fahrenheita. Još smrznuto grožđe izvadimo iz zamrzivača, stavimo u prešu za vino. Ohlađena tekućina cijedila se iz vinske preše, dok kristali leda obično ostaju u preši. Smatra se da ovaj proces proizvodi najvišu razinu koncentriranog okusa u tekućini koja se preša iz grožđa.

Važno je napomenuti da uspjeh procesa krioekstrakcije ovisi o korištenju grožđa koje je zrelo i spremno za proizvodnju vina. Savršeno zrelo grožđe imat će veći sadržaj šećera od grožđa koje još treba sazrijeti; to znači da će se istinski zrelo grožđe smrznuti brže od bilo kojeg grožđa koje nije pravilno zrelo za proizvodnju vina. Sok od smrznutog grožđa imat će veću koncentraciju slatkoće, ali i okusa.

Proizvodnja ledenog vina na ovaj način jedan je od načina da se spasi urod grožđa koji je bio nedosljedan u kvaliteti. Budući da krioekstrakcija najbolje djeluje na zrelijem grožđu, svi primjerci koji nisu potpuno smrznuti nikada neće dospjeti u prešu za vino. Ova metoda uklanjanja lošijeg grožđa omogućuje proizvodnju kvalitetnog vina čak i ako vinova loza ne daje grožđe dosljednog okusa. Ukratko, krioekstrakcija je vrijedan alat u osiguravanju povrata ulaganja u grožđe čak i ako se ispostavi da usjev nije u skladu s uobičajenim standardima.

Ledeno vino dobiveno postupkom krioekstrakcije često se koristi kao ukusna desertna vina, koja se izvrsno slažu s laganim slatkišima ili kao poslastica na kraju obroka. Budući da se vina mogu aromatizirati s bilo kojom vrstom okusa citrusa, ledena vina također su izvrsna za stvaranje voćnih sokova i vinskih mješavina za marende i poslijepodnevna druženja. Kao vlastita, ledena vina također su dobar dodatak za čašu prije spavanja, kao i dobar izbor za ohlađenje za improvizirane goste.