Kruh bez glutena je vrsta kruha koji se pravi bez upotrebe pšenice ili glutena, a takav se kruh nudi komercijalno ili ga mogu napraviti ljudi u vlastitim kuhinjama. Ova vrsta kruha obično je namijenjena osobama koje imaju alergiju na gluten ili pšenicu. Gluten se obično stvara uključivanjem pšeničnog brašna u recept i jedan je od najvažnijih aspekata kruha od pšeničnog brašna. Recepti za kruh bez glutena obično koriste različite vrste brašna i različite sastojke za stvaranje kruha bez glutena koji još uvijek ima ugodan okus i teksturu.
Netolerancija na gluten i pšenicu, često uzrokovana alergijom na pšenicu ili celijakijom, prilično je česta alergija na hranu, pa se proizvodi kao što je kruh bez glutena prave za osobe s ovim stanjem. Gluten je proizvod nastao kada se različiti proteini spoje s vodom i tvore ljepljivu, ali elastičnu tvar. To se obično stvara upotrebom pšeničnog brašna, iako ječmeno i raženo brašno također može sadržavati gluten. Ove vrste brašna i gluten koji nastaje zbog njih glavna su komponenta u mnogim različitim vrstama kruha, što otežava osobama s intolerancijom na gluten da jedu krušne proizvode osim kruha bez glutena.
Kruh bez glutena može se napraviti na više načina, a može se proizvoditi komercijalno ili napraviti netko u svojoj kuhinji. Ove vrste kruha se obično proizvode od brašna iz drugih izvora osim pšenice, ječma i raži. Ovo brašno može uključivati prilično uobičajene sastojke, poput kukuruznog ili rižinog brašna, ili neobičnije izvore brašna kao što su tapioka, sirak i garfava. Ostali sastojci koji se često koriste u kruhu bez glutena uključuju ksantamsku gumu i zaslađivače poput melase i meda.
Mnogi ljudi s alergijama na gluten radije pripremaju svoj kruh bez glutena kako bi bili sigurni da je kruh potpuno bez glutena i pšenice. Komercijalni kruh bez glutena može se praviti na mjestu koje se također koristi za pripremu drugih vrsta kruha koji uključuju pšenicu i gluten. To znači da, iako gluten i pšenica možda nisu uključeni u izradu samog kruha, kruh može završiti s pšenicom ili glutenom dok se pakira ili priprema. Netko s alergijom na hranu često će imati negativan odgovor čak i na malu količinu sastojka, što ovu vrstu izloženosti čini potencijalno opasnom ili neugodnom za nekoga s takvom alergijom.