Kruh koji se diže soli je specifična vrsta kruha koja ne koristi kvasac, već koristi drugi izvor bakterija za stvaranje plinova koji omogućuju dizanje tijesta za kruh. Ovaj drugi izvor bakterija za dizanje obično je nešto poput kukuruznog brašna, brašna, zobenih pahuljica ili ječma, iako se s uspjehom koriste mnogo neobičniji sastojci poput plavog sira i sira cheddar. Dobiveni kruh se ponešto razlikuje od uobičajenog kruha s kvascem, a tijekom formiranja predjela proizvodi prepoznatljiv miris koji ljudi koji su uživali u kruhu prepoznaju. Kruh koji se diže od soli može se napraviti prilično jednostavno, iako proces obično zahtijeva pravilno pridržavanje uputa kako bi se osigurao kvalitetan rezultat.
Mnoge vrste kruha, poput kiselog tijesta, zahtijevaju dodavanje startera u brašno i druge sastojke kako bi se dobilo tijesto koje se može pravilno dignuti. Starter se obično pravi pomoću kvasca, a omogućuje stvaranje plinova koji uzrokuju dizanje tijesta. Kruhovi koji se dižu s kvascem obično koriste šećer s kvascem. Učinkovito jede šećer, a zatim ispušta plinove kako bi kruh narastao. Međutim, starter za kruh koji se diže soli ne uključuje kvasac, već umjesto toga koristi bakteriju zvanu Clostridium perfringens za stvaranje plinova koji će omogućiti da tijesto naraste.
Predjelo za kruh koji se diže u obliku soli obično sadrži tekućinu, obično vodu ili mlijeko, malo brašna ili pšeničnog glutena, sol i nešto poput kukuruzne ili zobene kaše. Sol u starteru zapravo djeluje tako da se kvasac ne aktivira u starteru. To omogućuje bakterijama u kukuruznoj krupici, zobenoj kaši, brašnu i bilo čemu drugome da se pravilno uzgajaju i počnu proizvoditi plinove. Dio Campden tablete, koji se često koristi za ubijanje vrsta bakterija tijekom proizvodnje vina, također se može koristiti za održavanje kvasca u stanju mirovanja.
Starter se obično mora držati na prilično stabilnoj temperaturi od oko 105°F (oko 40.5°C) najmanje 12 sati, a potencijalno i 24 sata. Ovo vrijeme omogućuje bakterijama da napreduju i proizvode plinove, a temperatura mora biti stabilna da bi se to učinkovito dogodilo. Tijekom tog vremena starter također proizvodi miris različit od fermentacije kvasca i prilično je jedinstven za predjela za kruh koji se dižu.
Nakon što je starter pripremljen, obično izgleda kao starter za kvasac sa slojem pjene na vrhu. Može se dodati brašnu, šećeru, vodi i drugim sastojcima za formiranje tijesta. Različiti recepti tada dopuštaju da se kruh koji se diže soli diže različito vrijeme i na različitim temperaturama, ali postupak je prilično sličan drugim vrstama kruha. Bakterija koja se koristi u kruhu koji se diže, Clostridium perfringens može se naći u brojnim različitim namirnicama, od zobenih i kukuruznih pahuljica do cheddar sira, pa se pri izradi predjela za ovaj kruh može razmotriti niz mogućih zamjena.