Što je kruh milijunaš?

Millionaire shortbread, također poznat kao milijunaš, slastica je napravljena od slojeva visokomasnog, beskvasnog slatkog kruha; karamelizirano, kondenzirano mlijeko; i čokoladu. Svoju teksturu dobiva od velikih količina maslaca, dok zagrijano kondenzirano mlijeko daje kremasti karamel fil, a kvalitetna čokolada za pečenje je osnova za mekani, bogati preljev. Mogu se uključiti dodatni sastojci i povremeni dodaci. Poslastica se priprema u fazama, pri čemu se prvo peče kruh, a zatim karamela i čokolada. Milijunarski prhki kruh evoluirao je iz najranijih recepata u Škotskoj iz elizabetanskog doba, a njegovi dekadentni preljevi dodani su tek u 19. stoljeću.

Pyak kruh je slatki, beskvasni kolačić napravljen od brašna, šećera i maslaca. Najstariji recepti zahtijevaju tri dijela brašna, dva maslaca i jedan šećer, iako se suvremene verzije mogu podijeliti sa šećerom u prahu. Kolačić je dobio ime po svojoj mrvivoj teksturi uzrokovanoj visokim udjelom masti. Za razliku od kolača, sličnog kolačića, ova poslastica nikada ne zahtijeva biljno ulje ili sredstva za dizanje.

Karamela čini nadjev milijunaša. Najjednostavnije rečeno, karamela je bilo koji šećer zagrijan do teksture sirupa ili taffy, ovisno o temperaturi kuhanja. Može se pomiješati s maslacem ili mlijekom za kremastu teksturu. Najčešće, milijunarski pecivo traži da se zaslađeno, kondenzirano mlijeko zagrije do karameliziranog stanja, iako se umjesto toga može koristiti konzervirani ili otopljeni karamel umak. Nadjev je nakon hlađenja kremaste, guste teksture.

Čokoladni preljev najčešće se radi s otopljenim gorko-slatkim ili poluslatkim kvadratićima za pečenje. Maslac se dodaje kako bi se tijekom hlađenja zadržala kremasta tekstura čokolade. Kvaliteta čokolade za pečenje u konačnici utječe na okus peciva. Kvadrati sa sjajnom teksturom i većim udjelom kakaa obično se smatraju kvalitetnijima.

Dodatni sastojci mogu se dodati u milijunarski prhki kruh kako bi se osnovnom kolačiću dala raznolikost. Kukuruzno brašno, rižino brašno ili zob su dodaci za teksturu, dok se puter ponekad dodaje u karamel nadjev za dodatno bogatstvo. Maslac od kikirikija, razni orašasti plodovi i grožđice također se mogu umiješati u čokoladni preljev kako bi se poboljšao profil okusa.

Najprije se pripremi sloj od prhkog kruha, suhi sastojci se prosijaju, a šećer i maslac naknadno umutite. Nakon pečenja, lagano ohlađeno karamelizirano mlijeko nanosi se na pecivo, zatim otopljena čokolada i svi dodaci ili dodaci. List se reže na kvadrate prije nego što se ohladi u hladnjaku nekoliko sati.

Podrijetlo kratkog kruha leži u Škotskoj iz elizabetanskog doba, kada je hrana prvi put napravljena od mljevene zobi. U suvremenim receptima najčešće se koristi pšenično brašno, iako se mogu koristiti i razne druge žitarice. Ušećerena narančina kora i bademi dodani su za posebne prilike još u 19. stoljeću, otprilike u isto vrijeme kada je uvedena suvremena čokolada za pečenje i zaslađeno kondenzirano mlijeko, što je na kraju dovelo do milijunaša.