Kruh od brusnice je slatki kruh koji sadrži brusnice, male, kiselkaste crvene plodove koji su autohtoni u Sjevernoj Americi. To je vrsta brzog kruha, odnosno kruha koji sadrži sredstvo za brzo dizanje, a ne kvasac. Osim brusnica i sredstva za dizanje, kruh od brusnice obično sadrži kombinaciju brašna, šećera, ulja, jaja, soli i začina. Neki kuhari odlučuju poboljšati okus kruha dodatkom drugog voća ili orašastih plodova. Budući da sezona brusnica obično pada u kasnu jesen i ranu zimu, neki ljudi kruh od brusnica povezuju s blagdanom.
Kao što mu ime govori, jedan od glavnih sastojaka kruha od brusnice su brusnice. Ovo voće porijeklom je iz Sjedinjenih Država i Kanade. Raste na niskim, drvenastim grmovima i prirodno je prilično kiselkastog okusa. Međutim, kada se zasladi šećerom, njegova kiselost postaje manje nadmoćna, što mu omogućuje da se ugradi u brojne deserte, pića i priloge.
Poput mnogih drugih voćnih kruhova, poput kruha od banane ili kruha od borovnica, kruh od brusnica je brzi kruh. To znači da sadrži sredstvo za brzo dizanje, obično sodu bikarbonu, prašak za pecivo ili oboje. Za razliku od kruha s kvascem, koji se obično mora pustiti da naraste nekoliko sati, brzi kruh se općenito može peći čim se tijesto ili tijesto pripremi. Brzodjelujuće sredstvo za dizanje koje sadrže stvara mjehuriće ugljičnog dioksida tijekom pečenja, uzrokujući njihovo dizanje.
Većina recepata za kruh od brusnica zahtijeva svježe ili sušene brusnice, sodu bikarbonu, prašak za pecivo, brašno, šećer, ulje, jaja, sol i začine poput cimeta i đumbira. Neki kuhari mijenjaju okus kruha dodavanjem dodatnih sastojaka, kao što su narančina kora, ekstrakt badema, orasi ili pire od bundeve. Ovi sastojci se sjedine i peku u kalupu za kruh otprilike jedan sat. Obično je tekstura dobivenog kruha gusta i vrlo vlažna, a okus mu je sladak s naletima trpkosti. Uglavnom se reže na kriške i jede kao hrana za doručak, kao međuobrok uz kavu ili čaj ili kao desert.
Tipično, sezona brusnica pada tijekom kasne jeseni i rane zime. Svježe brusnice su trenutno široko dostupne u sjevernoameričkim supermarketima. Stoga mnogi Sjevernoamerikanci povezuju kruh od brusnica s hladnim vremenom, te s blagdanima kao što su Dan zahvalnosti i Božić.