Kruh od griza je kruh koji se pravi od griz brašna, brašna dobivenog od durum pšenice. Durum pšenica je najtvrđa dostupna pšenica i proizvodi prepoznatljivo brašno koje se koristi u tjestenini. Ovaj kruh se može napraviti u potpunosti od griza ili od mješavine griza i drugog brašna; u oba slučaja, ima bogat okus i prepoznatljivu teksturu za žvakanje.
U Italiji je kruh od griza poznatiji kao pane di semola, a često se radi u posebnim prilikama, posebice na otoku Sardiniji. Krupica je odmah prepoznatljiva, zahvaljujući svojoj zlatnoj boji, a što se više koristi griz brašna, kruh će biti žutiji. U nekim slučajevima kruh može biti kremasto bijeli, dok u drugim može biti jarke zlatnožute boje.
Poput ostalih tradicionalnih talijanskih kruhova, kruh od griza je dizajniran da se pravi sa starterom, poznatim kao biga. Starteri izvlače divlje kvasce iz zraka stvarajući okruženje koje je povoljno za njihov rast. Kada se pomiješaju s brašnom, solju, uljem i vodom za izradu tijesta za kruh, kvasci počinju polako fermentirati. Sporo vrijeme fermentacije daje mnogo složeniji okus i vrlo žvakastu teksturu, a iako to znači da kruhu treba dulje da naraste, mnogi pekari vjeruju da je korištenje predjela vrijedno dodatnog truda.
Spora fermentacija uključena u proizvodnju kruha od griza daje klasično otvorenu mrvicu koja je i mekana i žvakaća. Kora ovog kruha je obično vrlo hrskava, a može biti ukrašena komadićima krupno mljevenog griza ili sjemenki sezama, zajedno s drugim dodacima. Mnogi ljudi smatraju da ovaj kruh ima blagi okus maslaca, što je teško objasniti, jer maslac nije uključen u recept.
Kruh od griza ima razne namjene. Može se umočiti u ulje ili razne preljeve i jesti običnu, ili premazati maslacem kako bi se pojačao okus maslaca. Neki ljudi vole raditi sendviče s kruhom od griza; posebno je izvrsnog okusa uz mrvicu mekog sira i šaku maslina. Ovaj gust, vlažan kruh čuvat će se nekoliko dana kada je zamotan u papir; ako se počne ustajati, poškropite krišku vodom i kratko tostirajte da oživi.