Heljdini kruh je kruh na bazi heljdinog brašna, koji se dobiva mljevenjem malog suhog voća nalik zrnu zvanog heljda u prah. Obično kruh od heljde sadrži heljdino brašno kao i druge vrste brašna za poboljšanje teksture i okusa kruha. Većina kruha od heljde priprema se od pšeničnog brašna, tako da nije bez glutena, ali može imati smanjenu razinu glutena. Postoji nekoliko različitih vrsta kruha od heljde, a svaka je dizajnirana za drugačija ograničenja u prehrani ili preferenciju okusa ili teksture.
Kruh od heljde bez glutena obično se radi s umiješanim rižinim brašnom. Većina vrsta kruha od heljde također sadrži kvasac, šećer i jaja, ali neki recepti za kruh od heljde izostavljaju kvasac i uključuju prašak za pecivo kao sredstvo za dizanje. Recepti za veganski kruh izostavljaju jaja, ali mogu ili ne moraju uključivati kvasac.
Heljda ima relativno jak zemljani okus u usporedbi s drugim žitaricama, što može iznenaditi nekoga tko je najviše upoznat s okusom pšeničnog kruha. Kako bi kruh općenito bio ukusniji, kruh od heljde se često zaslađuje u većoj mjeri od tipičnog pšeničnog kruha. To se može učiniti uključivanjem voća, poput grožđica ili banana, u kruh, ili se može učiniti glazurom kruha otopljenim medom ili melasom. Melasa i med daju slatkast okus kruhu koji se stapa s jakim zemljanim okusom heljde i umiruje.
Većina ljudi heljdu smatra žitaricama, no zapravo je riječ o malom voću koje raste iz biljke koja prilično podsjeća na bršljan. Prave žitarice rastu na ravnolisnim travama, a dok heljda raste na širokolisnoj biljci, koja ima široko, tradicionalno lišće. Heljda je jedno od nekoliko voća sličnih žitaricama koje se koriste za pomoć osobama koje ne podnose gluten u konzumiranju kruha. Ostale pseudoglutenske žitarice koje se koriste za izradu kruha uključuju amarant i kvinoju.
Gluten je vrsta proteina koja je najčešća u hrani napravljenoj od biljaka pšenice i biljaka srodnih pšenici. Hrana napravljena od zrna ječma i raži također može sadržavati gluten. Kruh koji ne sadrži pšenični gluten važan je jer neka stanja, poput celijakije, znače da pacijent ima alergijsku reakciju na gluten koja može uzrokovati oštećenja u probavnom sustavu. Iako je celijakija uobičajena vrsta netolerancije na gluten, pacijenti mogu imati mnoga druga probavna stanja uzrokovana netolerancijom na gluten koja mogu imati koristi od prehrane s ograničenjem glutena.