Ječmeni kruh je somun koji se pravi od ječmenog brašna ili bisernog ječma. Općenito, ječmeni kruh će biti gust i hrskav izvana. Može se kuhati na različite načine, uključujući pečenje na roštilju, prženje i pečenje, od kojih svaki daje malo drugačije rezultate. Većina recepata za ječmeni kruh uključivat će ječmeno brašno, vodu, sol, prašak za pecivo i ulje. Neki kuhari kruhu dodaju različite sastojke, kao što su jaja, mlijeko i med.
Za izradu ječmenog kruha može se koristiti ili ječmeno brašno ili biserni ječam. Većina kuhara koristi ječmeno brašno kako bi olakšali proces kuhanja, ali neki preferiraju dodatnu gustoću i teksturu bisernog ječma. Ječmeno brašno može se miješati izravno s vodom i ostalim sastojcima kruha kako bi se dobilo tijesto, ali biserni ječam se mora skuhati i djelomično izmiješati prije upotrebe za kruh. Svaki kruh napravljen s bilo kojom vrstom ječma mogao bi se klasificirati kao ječmeni kruh, ali općenito, kruh je kružni somun s hrskavim vanjskim rubovima.
Općenito, suhi i tekući sastojci koji se koriste za izradu ječmenog kruha pripremat će se odvojeno, a zatim miješati u tijesto. Ječmeno brašno, prašak za pecivo i sol najčešći su suhi sastojci koji se koriste. Najosnovniji recepti koristit će vodu kao jedini tekući sastojak, ali drugi uključuju druge sastojke kao što su jaja i mlijeko. Neki kuhari također dodaju malo ulja u smjesu za kruh, ali to ovisi o individualnim željama kuhara. I tekući i suhi sastojci se zatim pomiješaju da se napravi tijesto.
Kuhari zatim oblikuju tijesto u okrugli, ravni oblik. Općenito, ječmeni kruh će biti debeo oko 1 inča (2.5 centimetra) i narezan na kriške na vrhu prije kuhanja. Za izradu ječmenog kruha može se koristiti mnogo različitih metoda kuhanja. Neki kuhari radije kuhaju smjesu u pećnici oko 20 do 30 minuta, a drugi radije koriste roštilj. Također je moguće da kuhari kruh plitko ispeku na maslinovom ulju za kuhanje.
Većina ljudi preferira okus ječmenog kruha odmah nakon što je kuhan. Kruh se može peći na roštilju i jesti s maslacem, ili pak poslužiti kao prilog juhi ili salati. Neki ljudi vole jesti kruh s češnjakom i prirodnim jogurtom s kimom. Orašast okus ječmenog kruha također navodi mnoge ljude da ga jedu s medom.