Kruh od dizanog tijesta iz San Francisca je kruh od kiselog tijesta koji se proizvodi upotrebom predjela jedinstvenog za San Francisco. Suprotno uvriježenom mišljenju, kruh od dizanog tijesta iz San Francisca ne mora se nužno proizvoditi u San Franciscu, jer se starter može slati diljem svijeta, a zapravo ga obični pekari mogu naručiti preko nekoliko specijaliziranih tvrtki koje isporučuju starter s kiselim tijestom. Ovaj stil kiselog tijesta postao je poznat među ljubiteljima kruha, a sveprisutna je ponuda u pekarnicama i restoranima San Francisca.
Kruhovi od kiselog tijesta prave se od prirodno fermentiranih predjela. Jedna zanimljivost kod takvih kruhova je da je starter jedinstven za područje u kojem se uzgaja, jer se sastoji od lokalnih kvasaca i bakterija. Kao rezultat toga, kiseli kruhovi iz cijelog svijeta imaju radikalno drugačiji okus, ovisno o podrijetlu predjela, čak i kada se pripremaju na isti način. Starteri u nekim regijama svijeta postali su poznati po svom okusu i izvedbi, a San Francisco je jedan od takvih primjera.
Povijest kiselog tijesta u San Franciscu započela je zlatnom groznicom, kada su brojni poduzetni pekari počeli otvarati pekare kako bi opskrbili gladne rudare zlata. Mnoge od tih pekarnica proizvodile su kruh od dizanog tijesta u francuskoj i talijanskoj tradiciji, koristeći predjelo koje su sami uzgajali, a dizana tijesta iz San Francisca pokazala su se neobično ukusnima, nježne teksture i složenog okusa koji su grad počeli proslaviti. Osim startera, kruh od kiselog tijesta iz San Francisca uključuje brašno, sol i vodu, a neke pekare dodaju i malu količinu ulja.
U 20. stoljeću četiri su se pekare pojavile kao kraljevi kruha s kiselim tijestom iz San Francisca: Colombo, Parisian, Toscano i Boudin Bakery. Danas su prva tri ujedinjena pod zastavom tvrtke, iako se međusobno aktivno natječu, a pekara Boudin ostaje neovisna. Nekoliko od ovih pekarnica tvrdi da koriste predjela koja datiraju iz kasnih 1800-ih, osvježavajući svako jutro svoje predjelo kako bi napravili novu seriju kruha na tradicionalan način. Ove pekare isporučuju kruh od kiselog tijesta iz San Francisca po cijeloj sjevernoj Kaliforniji osim što osiguravaju kruh za San Francisco.
Poznato predjelo za kruh od kiselog tijesta iz San Francisca uključuje niz posebnih kvasaca i bakterija. Čini se da je jedan kvasac, Candida humilis, jedinstven za San Francisco, kao i dominantna bakterija Lactobacillus, Lactobacillus sanfrancisco. Na jedinstvenu kombinaciju lokalnih kvasaca i bakterija utječe i precizna lokacija u gradu gdje se predjela uzgaja, što objašnjava zašto domaći kuhari u San Franciscu mogu proizvesti niz kiselih tijesta kada rade svoj kruh od nule.