Kruh od marelica je vrsta brzog kruha koji sadrži komadiće sušenih marelica ili drugih proizvoda od marelica. Za razliku od kruha s kvascem koji se mora pustiti da naraste jednom ili više prije nego što se može ispeći, brzi kruh općenito koristi prašak za pecivo ili sodu bikarbonu kao sastojak za dizanje kako bi se mogao dignuti tijekom procesa pečenja. Brzi kruh također je gušći i često s većom teksturom od kruha s kvascem. Neki kruh od marelica također može sadržavati sastojke kao što su konzerve od marelica, glazura od marelica ili drugo voće i arome.
Većina brzih kruhova, uključujući kruh od marelica, sadrži iste osnovne sastojke. Brašno, šećer, začini, sol i sredstva za dizanje kao što su prašak za pecivo i soda bikarbona najčešći su suhi sastojci. Mokri sastojci obično uključuju jaja i neku vrstu tekućine, kao što su voda, mlijeko ili voćni sok. Obično je također potreban maslac ili neka druga vrsta masti. Voće je obično sastojak koji kruhu daje njegov glavni okus. Kada se svi sastojci sjedine, tijesto za kruh od marelica obično nije dovoljno gusto za mijesenje i mora se žlicom ili lopaticom izstrugati iz zdjele u tepsije.
Obično nije teško postići dobre rezultate kuhanjem s receptima s marelicama, sve dok se odgovarajuća vrsta marelice uskladi s pravom receptom. Brzi recepti za kruh obično zahtijevaju suhe marelice koje se rehidriraju namakanjem u vruću vodu. Svježe voće sadrži mnogo vode i može dodati previše vlage u većinu recepata, tako da rehidrirano sušeno voće najbolje djeluje. U receptima koji zahtijevaju više vlage, džem ili konzerve od marelica mogu biti uključeni uz sušeno voće.
Kruh od marelica obično najbolje funkcionira kao brzi kruh, a ne kao kruh s kvascem zbog razlika u načinu na koji se kruh diže. Kemijsko dizanje u brzom kruhu daje gušću teksturu kruha što omogućuje da se voće dobro uklopi u štrucu. Kruh s kvascem se diže jer kvasac reagira s jednostavnim šećerima u receptu i stvara sitne džepove ugljičnog dioksida u tijestu. To obično zahtijeva da se tijesto “probije” jednom kako bi se uklonio zrak, prije nego što se ponovno digne. Voće unutar ove vrste tijesta s kvascem najvjerojatnije bi ometalo proces dizanja i uzrokovalo da se kruh ne ispeče kako treba.
Kuhanje s voćem često zahtijeva kombinaciju svježeg i sušenog voća, kao i drugih aroma kako bi se postigla željena razina voćnog okusa. Neke vrste kruha s kvascem mogu se nazvati kruhom od marelica ako sadrže slatke sastojke i završeni su nekom vrstom glazure od marelice. Većina kruhova od marelica, peciva i peciva, međutim, bit će vrsta brzog kruha koji sadrži marelice, konzerve, ekstrakte s okusom marelice ili likere i druge proizvode od voća.