Proseni kruh uključuje sve krušne proizvode ili kiflice od prosenog brašna. Dok se većina krušnih proizvoda proizvodi od pšeničnog brašna, proso i druge žitarice služe kao alternativa pšenici. Proso brašno dolazi od visoke jednogodišnje trave, a vjeruje se da je bilo osnovna namirnica za ljude u azijskim i afričkim zemljama još prije pisane povijesti. Dostupnost kruha od prosa daje potrošačima veće mogućnosti u pogledu prehrane, okusa i alergija na hranu.
Jedna od najvećih prednosti u vezi s prosom je da ne sadrži gluten. Gluten se nalazi u pšenici i mnogim drugim žitaricama, a nekim ljudima može predstavljati probavne probleme. Oni s celijakijom ili čak osnovnim alergijama na pšenicu mogu pšenični kruh zamijeniti kruhom od prosa kako bi održali ispravno zdravlje. Nažalost, proso nije prikladno za osobe s bolestima štitnjače zbog određenih sastojaka koji mogu utjecati na funkciju štitnjače i lijekove.
Na mnogo načina, proseno brašno je nutritivno identično pšeničnom brašnu. Sadrži nešto više proteina, ali dijeli otprilike istu količinu kalorija i drugih hranjivih tvari. Kao i pšenični kruh, kruh od prosa bogat je vitaminima B, kao i mineralima poput željeza i kalcija.
Proseni kruh može se koristiti za izradu sendviča na isti način kao i tradicionalni kruh narezan na kriške. Također služi kao popularan somun za namaze, sir i druge dodatke. Kruh i kiflice od prosa mogu se poslužiti i samostalno, ili kao prilog juhi i drugim jelima. Krušni puding od prosa također služi kao tradicionalno jelo u nekim dijelovima svijeta.
Jedna poteškoća povezana s pečenjem prosenog kruha je ta što se ovo brašno ne diže na isti način kao pšenično brašno. To rezultira vrlo tvrdim, gustim kruhom, osim ako se ne koriste posebni recepti za smanjenje gustoće. Mnogi pekari kombiniraju proso s drugim brašnom bez glutena, poput onih od riže, zobi ili tapioke. Za osobe koje ne boluju od celijakije, već jednostavno žele uživati u okusu kruha od prosa, kombinacija pšeničnog i prosenog brašna može omogućiti da kruh pravilno naraste.
U usporedbi s tradicionalnim kruhom od pšenice, kruh od prosa gotovo će uvijek biti suh i tvrđi. Međutim, dobri pekari koji koriste dobre recepte mogu poboljšati dizanje kako bi kruh bio lakši i ljuskiviji. Proso ima prepoznatljiv slatkast okus s orašastim tonovima koje neki kupci preferiraju od standardne pšenice.