Kruh od pira je svaki kruh u kojem je pira, drevna vrsta pšenice, glavni sastojak. Ovaj kruh je bogat proteinima, magnezijem i vitaminima B, kao i vlaknima. Kruh od spelte obično je orašastog okusa i manje gorak od konvencionalnog kruha od cjelovitog zrna pšenice. Rad s pirom može biti teži od rada s rafiniranim ili integralnim brašnom od obične pšenice, jer pir sadrži manje glutena. Bez posebne njege, ova žitarica ima tendenciju da proizvede gustu, tešku pogaču.
Osnovna žitarica u Europi između brončanog doba i srednjovjekovnog razdoblja, pira se danas uzgaja u samo nekoliko područja. Hibrid je udomaćene sorte pšenice i trave divlje koze, a prvi put se pojavio prije oko 8,000 godina. Ponekad se brka s emmer pšenicom, ova žitarica se trenutno proizvodi samo kao specijalitet i kultura zdrave hrane.
Spelta od cjelovitog zrna sadrži oko 60% ugljikohidrata, 17% proteina, 9% vlakana i 3% masti. Konvencionalno pšenično brašno sadrži između 5% i 15% proteina, a brašno i tjestenina imaju najviše ove hranjive tvari. Od 2011., 100 grama (3.75 unce) nekuhane pire sadrži 32% dnevnog preporučenog unosa tiamina u SAD-u, 46% niacina i 38% magnezija. Speltino brašno se gotovo uvijek prodaje nerafinirano.
Zrna pira imaju okus sličnog okusu kao i druge vrste pšenice, ali njihove sjemenke sadrže manje tanina od konvencionalne crvene pšenice. To proizvodi manje gorak, manje zemljan okus, sličan onom kod bijele pšenice. Pir je također poznat po svom okusu nalik na orašaste plodove, koji se dobro kombinira s drugim cjelovitim žitaricama, uključujući raž i konvencionalnu pšenicu.
Za uspješnu pripremu kruha od pira potrebna je praksa i neko osnovno znanje o glutenu. Iako je ova žitarica bogata proteinima, samo mali postotak tog proteina ima oblik glutena. Gluten inače djeluje kao sredstvo za jačanje u kruhu, omogućujući mu da zadrži plinove i da se učinkovito diže. Smanjena razina glutena u kruhu od pira rezultira ljepljivim tijestom i gušćim krajnjim rezultatom.
Neke posebne tehnike omogućuju pekarima izradu kruhova od pira slične teksture kao kod konvencionalnog pšeničnog kruha. To uključuje miješanje speltinog brašna s jednakom količinom konvencionalnog pšeničnog brašna, pomno praćenje razine hidratacije i korištenje skraćenog vremena miješenja. Dugo dizanje, poput onih koje se obično koriste za kiselo tijesto, također može poboljšati razinu glutena, stvarajući mekši, lakši kruh s blago kiselkastim okusom.