Kruh od tapioke je kruh bez glutena napravljen od brašna od tapioke. To je lagani, mekani kruh, a obično se jede kao alternativa običnom kruhu bogatom glutenom od pšeničnog brašna; gluten je prirodni protein koji se nalazi u pšenici, ječmu, raži i zobi. Takve alternative za hranu bez glutena bitne su za osobe koje imaju intoleranciju na gluten; odnosno ne mogu pravilno probaviti prehrambene proizvode koji sadrže protein glutena, te mogu imati alergije i zdravstvene probleme.
Brašno od tapioke koje se koristi za izradu kruha od tapioke dobiva se iz korijena biljke manioke. Korijeni manioke podsjećaju na gomolje krumpira, a beru se, peru, gule i melje u pulpu kako bi se dobila škrobna tekućina. Tekućina iz korijena manioke se odvaja od pulpe korijena i podvrgava ponovljenom ispiranju dok se škrob manioke ne slegne na dno posude za preradu. Vlažni škrob se zatim uklanja i suši.
Osušeni škrob manioke se zatim melje kako bi se dobilo brašno od tapioke. Za izradu bisera od tapioke, koji se koriste za pripremu raznih slastica i pića od tapioke, brašno od tapioke najprije se pomiješa s vodom i dobiveno tijesto se kuha, a zatim suši. Osušene pahuljice tijesta se melju i probijaju kroz sito kako bi se dobile male, velike ili ekstra velike bisere tapioke ujednačenih oblika i veličina.
Kuhanje s tapiokom je brzo i jednostavno. Za pripremu kruha od tapioke kod kuće, potrebni sastojci su brašno od tapioke, mlijeko, maslac, sol, sir i jaja. Mlijeku se dodaju sol i maslac i smjesa se zagrijava dok ne zakipi pa se makne s vatre. Brašno od tapioke dodaje se vrućoj mliječnoj smjesi, dobro miješajući brašno. Zatim se u smjesu dodaju sir i jaja te se dobiveno tijesto dobro mijesi dok ne postane glatko.
Dijelovi tijesta za tapioku valjaju se u kuglice i stavljaju odvojeno jedan od drugog u tepsiju. Kuglice se peku na visokoj temperaturi pola sata. Kada se udvostruče i porumene, kruh je gotov.
Određeni supermarketi i trgovine s hranom prodaju mješavine kruha za izradu kruha od tapioke, kao i raznih marki kruha od tapioke. Neki od ovih kruhova mogu imati prilično žvakavu teksturu i mogu imati bolji okus kada su tostirani. Osim što ne sadrže gluten, ovi kruhovi općenito su siromašni proteinima. Neki kruhovi mogu sadržavati tostirane sjemenke sezama radi okusa.