Proklijali kruh od cjelovitih žitarica je kruh koji je pečen sa zrnima koja su već proklijala, odnosno niknula. Mogu se koristiti razne vrste klica žitarica, uključujući klice pšenice, ječma, kukuruza, leće i zobi. Zrna se namoče u tankom sloju vode i ostave da niknu, a zatim se melju prije pečenja kako bi se dobile štruce s okusom orašastih plodova. Kaže se da ovaj proces klijanja zrna pruža dodatne zdravstvene prednosti u odnosu na zrna koja su jednostavno mljevena u brašno prije klijanja.
Kaže se da su vitamini i hranjive tvari poput vitamina E, niacina i željeza obilnije u proklijalom kruhu od cjelovitih žitarica. To je zbog očitog smanjenja fitinske kiseline u proklijalom zrnu. Fitinska kiselina je poznata ljudima teško probavljiva. Proces klijanja također omogućuje da se škrob i željezo puno lakše apsorbiraju u probavnom traktu.
Klijanje žitarica za proklijali kruh od cjelovitog zrna relativno je jednostavan proces, iako treba paziti da dovoljno vremena, vode i temperature utječu na zrna. Sjemenke se mogu zamočiti s previše vode ili se osušiti i umrijeti s premalo vode. Ako zrno nastavi rasti bez nadzora, moglo bi se pretvoriti u pravu stabljiku trave i postati nejestivo za ljude.
Treba postići idealnu temperaturu klijanja od 70° do 75° Fahrenheita (21.1° do 23.9° Celzijusa). Također, ako pokušavate niknuti žitarice kod kuće, priprematelj bi trebao pokušati omogućiti dovoljno zraka i prostora da novo proklijalo sjeme diše i širi se. Idealna bi trebala biti duga, ravna posuda za pečenje.
Uobičajena pogreška koju mnogi ljudi čine kada klijaju žitarice je zatvaranje sjemena u posudu. To bi moglo omogućiti rast plijesni i učiniti sjemenke beskorisnim, ako ne i prilično opasnim za gutanje. Ljudima je preporučljivo držati sjemenke podalje od izravnog sunčevog svjetla i biti svjesni da klice ponekad mogu narasti i proširiti se čak 20 do 30 puta od svoje izvorne veličine. Zbog toga zrna koja klijaju trebaju dobru količinu prostora za rast.
Neke studije sugeriraju da bi kruh od cjelovitih žitarica mogao pomoći kod određenih zdravstvenih problema, poput umora, visokog krvnog tlaka i kardiovaskularnih problema. Istraživanja su pokazala da se pojava koronarne bolesti može smanjiti za 20 posto ili više. Proklijali kruh od cjelovitog zrna također se reklamirao kao opcija za ljude koji pate od alergija na proteine žitarica. Iako se dobrobiti proklijalog kruha od cjelovitih žitarica mogu činiti očitim, treba se posavjetovati s liječnikom prije nego što pokušate koristiti lijekove i recepte kao što su proklijale žitarice umjesto liječničkih propisanih lijekova.