Kruh s maslinovim uljem je svaki kruh napravljen s maslinovim uljem kao sastojkom. Raspon različitih vrsta kruha s maslinovim uljem je opsežan, uključujući vrlo osnovne recepte koji zahtijevaju nešto više od maslinovog ulja, brašna i soli do složenijih kruhova koji jednostavno koriste maslinovo ulje kao tekućinu za vezivanje, često umjesto vode ili mlijeka . Svaki kruh zahtijeva neki oblik tekućine kao ključni sastojak. Korištenje maslinovog ulja nužno stvara kruh s maslinovim uljem.
Najtradicionalniji kruh na maslinovom ulju je onaj koji se pravi po stoljetnim mediteranskim recepturama, a posebno oni podrijetlom iz Francuske, Italije i Grčke. U ovoj regiji bujno rastu masline, a maslinovo ulje je dugo bila glavna hrana lokalnog stanovništva. Pekari u tim zemljama već dugo peku kruh s uljem kao ključnim sastojkom.
Talijanski kruh focaccia jedan je od najjednostavnijih kruhova na maslinovom ulju. Njegovi sastojci su minimalni, obično se sastoje samo od brašna, kvasca, maslinovog ulja i soli, kao i malo vode i šećera za aktiviranje kvasca. Koncentracija ulja u ovom kruhu obično je visoka, što gotov proizvod čini gustim i gustim. Focaccia se obično priprema kao kruh od maslinovog ulja, koji često zauzima cijeli lim za pečenje dok se diže. Ovaj talijanski kruh smatra se “običnim”, što znači da se radi u većini domova i poslužuje čak i uz najskromnija jela.
Grčki pandan je psomi, “seoski kruh” napravljen od brašna, maslinovog ulja, meda, mlijeka i šećera. Koncentracije ulja u psomiju su manje nego u focacci, što kruh čini malo lakšim i prozračnijim. Obično se oblikuje u duguljaste štruce i poslužuje se prelivena maslinovim uljem ili prelivena suhomesnatim proizvodima i maslinama.
Francuski kruh s maslinovim uljem obično je malo intenzivniji. Pompe a l’huile, na primjer, je ukrasni kruh koji se često poslužuje u posebnim prilikama ili uz svečane večere. Recept zahtijeva maslinovo ulje kao i koricu limuna i naranče, a često i prilično značajnu količinu šećera. Jedna od najkarakterističnijih stvari ovog kruha je njegov oblik. Pekari oblikuju kruh u kruhove s izrezanim zamršenim uzorcima, tako da krajnji rezultati nalikuju lišću, pješčanim dolarima ili zvijezdama.
Međutim, pekari ne moraju slijediti tradicionalne recepte kako bi napravili kruh na maslinovom ulju. Zaista će se kvalificirati svaki kruh s maslinovim uljem kao sastojkom. Svi kruhovi trebaju neki oblik tekućine kako bi povezali sastojke – osobito brašno – zajedno. Većinu vremena tu ulogu ispunjavaju voda, mlijeko ili biljno ulje. Zamjena maslinovog ulja obično daje kruhu gušći i bogatiji okus.
Kruh od ružmarina s maslinovim uljem uobičajena je kombinacija, kao i maslinovo ulje i češnjak. Mnogi recepti se čak mogu napraviti u strojevima za kruh, koristeći brza predjela za kruh ili mješavine s maslinovim uljem. Kuhari obično također mogu napraviti kruh s beskvasnim maslinovim uljem tako da izostave kvasac ili dodaju ulje u omiljeni recept za beskvasni kruh.